個人的にある適度以上の予算の料理店に行くときには、必ず予約の電話をするようにしています。 予約が必要な店でなくても電話をすることに変わりはありません。こちらの名前、人数、メンバー構成、必要であれば料理の指定、ワインなどの飲み物のお願い、使う…

初めて買ってしまったダイエット本”DIET SHINGO” 世のかなで一番信用していないダイエットHOW TO本で、しかも見るのもおぞましいタレント本。・・・・なのに、本屋さんでチラット眺めてみるとそれなりに説得力がありそうでした。 まっ、説得力がなければベス…

昨日は旧暦の長月１３日「十三夜」でした。 葉月１５日「十五夜」と同じくお月見、秋の月を楽しむ日です。 最近、旧暦の暦と二十四節気を気にするようになりました。旧暦は今では全く生活になじんでいませんので、気に留めて調べていないと忘れてしまいます…

月曜日にしては珍しく、シネマコンプレックスのチケット売り場にちょっとした行列ができているのに、いざ上映場に入ってみると観客は10名以下。並んだ人たちは「踊る大走査線2」や「釣りバカ日誌」「座頭市」「陰陽師Ⅱ」に入っているのでしょうねぇ。 かくい…

京都からの漬物がいつものように届きました。 紅千枚と中抜き聖護院蕪です。 赤カブの千枚付けと間引きした聖護院蕪の漬物。冬に入る前、秋もまだ深まらない頃の微妙な季節が感じられます。 こういう季節のうつろいを忠実に表現する京都のお漬物は、やっぱり…

いくつかの日本酒が入ってきました。 菊姫（石川） 大吟醸 平成5年ＢＹ 菊姫（石川） 山廃吟醸原酒 平成8年ＢＹ 菊姫（石川） 山廃純米原酒 平成11年ＢＹ 喜楽長（滋賀県） 天保正一 大吟醸精米35％ 限定 平成8年ＢＹ 喜楽長（滋賀県） 天保正一 純米大吟醸…

ウオーキングの友に選んだ山下達郎”RARITIES” 二枚あるCDの一枚を何気なくさっと選んでCDウオークマンに入れ、ウチの子（犬）と一緒に歩き始めました。軽快な”BLOW”イントロが聞こえてきて、さあ、と思ったら歌が始まりません。うっかりボーナストラックのカ…

子供の運動会で一年ぶりに一眼レフを引っ張り出してきました。 この頃はメモをつけるようにデジカメを使っていて、それはそれで便利なのですが、シャッター・チャンスが命の運動会にはデジカメは用をなしません。 運を天に任せるような、反応が遅いシャッタ…

臨時収入で手に入れたお気に入りのペン「デルタ ドルチェヴィータ」が、机の上から落とした弾みでポッキリ折れてしまいました。 目の前真っ暗。冷や汗タラタラ。 「そんなことなら買わなけりゃいいじゃん」「普通の使い捨てボールペン使えば」といわれそうで…

昨日入荷のぼらっ子 本日入荷のぼらっ子 「今年もまたその話題ぃぃ」と言われそうですが、そう、今年もカラスミの仕込みです。 日記をつけていて便利なのは、季節が巡って時期がやってくると昨年は何キロをどんな風に仕込んでいたのかがすぐわかることです。…

お彼岸を過ぎて、日差しが柔らかくなり、風が心地よくなってきました。 外へ出ない手はありません。 ウチの子（犬）を連れて、ミステリー（乙一の新作）とテルモスに入れた紅茶をもって公園へ出かけてきました。 月曜日の公園は人も少なくてのんびりできます…

秋になると焼き物は「幽庵焼き」です。 秋に美味しい鰆・・・・魚偏に春と書きますが春秋の二回が旬です・・・・などは幽庵焼きに最適です。 家庭でなさる場合は、濃い口醤油：味醂：酒＝1：1：1に柚子を輪切りにしたものをいれた漬け地に、おろした魚を２０…

昨日酒粕のお話をしたところ、酒粕をタンクの中に踏み込んで寝かせるのは特別なことではない・・・・というお話を掲示板でいただきました。 達磨正宗さんでいただいて、酒粕といえば新酒のシーズンに板粕でいただくのが普通だと思っていたのを覆されたようで…

今年もそろそろ達磨正宗さんから酒粕をいただく季節です。 一般的に酒粕が出回るのは冬、年末から２月にかけての新酒を絞るシーズンです。出来立ての絞ったばかりの酒粕も、最近は板のように硬い板粕だけでなく、吟醸酒、しかも袋絞りにしたトロトロの吟醸香…

「手紙」を読んで東野圭吾に驚き、「秘密」でさらにのめりこみそうになったお話をしましたら、得意様が「お奨めにしたがって”手紙”を読んで感動しました。友人にも勧めたら後半では涙が出た・・・・って」と。 さらに、別のお得意様が「今度転勤することにに…

近所におにぎりやさんができました。 お米屋さんが開いたほんの二坪ほどの小さな小さな店です。 塩にぎり、二種類の梅、塩しゃけ、高菜・・・・・基本をはずさないメニューが並び、○○マヨネーズとか、○○そぼろとかはありません。 注文すると、その場で海苔を…

ロサンジェルスからお見えになるお客様が持ってお出でになったカルフォルニアの白ワイン"Marcassin"（マーカシン） もともとカリフォルニア・ワインの知識は貧弱で、ごく一部の有名ワインしか知りません。お客様の「モンラッシェと渡り合えるワイン」という…

最近の芸能界では、アイドルといえども歌がそこそこ上手いと感じるのは当たり前になりました。素人に「上手い」と思わせてしまうくらいのテクニックは、簡単に身についてしまう時代なのです。 昨日、ウオーキングの友に選んだSIN/B00005FMR1/qid=1064015465/…

花嫁修業というのは死語になりつつあるのだそうです。 お花、お茶、料理教室、着付け教室。 若い女性のインタビューでは「お茶なんて普段の生活でたてることないし」・・・・と 確かに実社会では抹茶をたてることも飲むこともほとんどありません。花嫁修業と…

スローフードがメディアで脚光を浴び、スローライフに拡大し始めたとき「あっ、これはもうメディアと大企業のマーケッティングの格好のお題目になってしまう」と感じたとおり、スローライフのシチューなるものが大手食品メーカーのインスタント食品で発売さ…

鰹節は削りたてが香りがあって美味しいのに決まっています。 超一流店では未だに若い子が箱型の鰹節削りで削っているらしいのですが、私ン処では毎日二回朝と夕方に削りたてをもってきてもらっています。 あり難いことに店のある肴町というところは、その名…

立ち止まってしまっている自分に気がつかないことが不安です。 フレンチのシェフとして尊敬している方の店がTVに出ていて、その皿を見たときハッとしました。一般の方が見たら十分美味しそうな一皿なのですが、私から見るとそれまでずっと維持しておられたき…

一見でも気軽に入ることが出来るか、いわゆる敷居が高い雰囲気で入りにくいか、店構えというは商売としては大事な要素です。 前庭、エントランスの設計をお願いした大橋鎮志さんには「フラッと立ち寄るにはちょっと入りにくい感じ」「予約をして、さぁ行くぞ…

沖縄 やんばる島豚です。 分厚い脂身です。肉の赤身も濃いです。 私にとって豚、鶏は常に課題であったのですが、いい素材に出会うことが出来ました。 中華料理ですと、肉といえば主役は豚なのに、日本料理では使っても牛肉。豚肉は主役にはなりにくい素材で…

「献立を読んだだけで志の高さが理解できる」と感じたイタリアンのシェフが来店してくださいました。お出でいただいただけでなく、このサイトもご覧いただき、今日のための予習をしてきてくださったとか。 志の高い職人さんがサイトをご覧いただいていること…

お手頃ランチを始めてからというもの、昼の休憩時間が少なくなってウオーキングに出かける時間がなくなってしまっていました。この半年、犬の散歩以外ほとんど歩いません。特に夏の間は暑くて犬も日中外へ出さしませんので全く中断。 で、 食べる量はいつも…

日曜日に出席した結婚式で「人生訓をたれるな」と自らを戒めたばかりなのに、昨日月曜日に調理師学校で「職人とはかくあるべきである」としたり顔で説教をたれてきてしまいました。 毎年この時期に調理師学校の講師をしていることは以前にも書きました。 二…

若いスタッフの結婚式がありました。夫婦してお呼ばれです。 若い時分、友人の結婚式に頻繁に出席していた頃には、主賓の挨拶などというのはちっとも面白くないもので、「人生には三つの袋があります」とか「親の恩を忘れるな」などなど人生訓をたれるのが相…

今年の松茸第一弾は北海道産でした。 早速地元舞阪の鱧、巻き海老と一緒に土瓶蒸しにしました。銀杏、三つ葉はまだ先ですが、土瓶蒸しのこくと旨味は十分に出てくれます。 お得意様のオフライン・ミーティングがお座敷でありました。 もともとは私ン処のサイ…

フワフワの食パンもいいのですが、柔らかいだけの頼りないパンよりもしっかりした噛み応えのあるパンが好きです。 近頃ではドイツ風のライ麦を中心にしたどっしりしたパンが地方都市でも手に入るようになってきました。この地にもいい仕事をしていらっしゃる…