秋になると焼き物は「幽庵焼き」です。
秋に美味しい鰆・・・・魚偏に春と書きますが春秋の二回が旬です・・・・などは幽庵焼きに最適です。
家庭でなさる場合は、濃い口醤油：味醂：酒＝1：1：1に柚子を輪切りにしたものをいれた漬け地に、おろした魚を２０〜３０分ほど漬け込んで焼きます。柚子の香りがポイントです。
私は、鰆の場合については私は濃い口醤油：味醂：酒＝1：0.5：2の割合にして５時間漬け込んでいます。同じ調味料、同じ魚でも、調味料の割合と漬け込む時間によって、しっとり感とか味のしみこみ方がずいぶん違うものなのです。
鰆ならスーパー・マーケットにも普通に置いています。一度お試しあれ。
