小沢〜ウィーン・フィルの「ニューヤー・コンサート2002」がオリコン上位をキープしているのだそうです。 ウィンナ・ワルツには全く興味がありませんので、実況を見ることはありませんでしたが、クラシック・ファンの方々は「とうとうクラシックの世界でも日…

名店と言われる店では、「一見客」であっても気持ちのよいお見送りを受けることが多いものです。 「高麗橋吉兆」さんでは、雨がそぼ降る中、お座敷を担当してくださった若女将他三人が、タクシーが角を曲がって見えなくなるまで見送ってくださいました。次に…

休日の朝、志ん朝さんの「井戸の茶碗」 マイルス・デイヴィス「アット・フィルモア」を聞きながらウオーキング。志ん朝さんはこれでそろそろ20演目。中野翠女子が「志ん正も正蔵も聞けないけど、そうだ、私たちには志ん朝がいる」と歴史に残る名人であること…

先日の中村文夫さんの個展で注文した器が仕上がってきました。 土鍋は大中小が揃い、耳つきの筒向風の器も25個、一人用鍋の試作、いただいた盃などなど 盃はさっそくお得意様に使っていただきました。 今美味しくなってきているのが「三河産柳鰈」 今年は入…

お客様の中にはよくあるのですが、お椀を召し上がりながら 「家の倉庫（お蔵）の奥のほうにも確か塗りものがあるんだよなぁ」とおっしゃいます。 おじい様の代から続くお宅、代々受け継がれているお宅であれば、お蔵や納戸の奥のほうにしまいこまれた輪島塗…

エマニュエル・ルジェの造るワインは、１９９６年のヴォーヌ・ロマネ（AC）１９９７年のヴォーヌ・ロマネ（AC）１９９７年のパストゥ・グランを持っているだけでした。 あの伝説的なクロパラントゥーなどラベルの実物さえ見たことはありません。 以前にお話…

今月のデザートは「餡とココナッツミルク タピオカと苺をのせて」です。 アンコが決め手ですので、十勝産小豆の皮を剥いた質の高いアンに白ザラ糖を使って練り上げます。練っている最中にも美味しくて何度も味見をしてしまうのですが、たっぷり味見をした後…

「おたくがホームページ、作ってらっしゃるの？」とお食事に見えた70年配おばあちゃまがおっしゃいました。 「毎日見てるわよ、案外面白いこと書いてるわねぇ」 「おばあちゃん、このごろインターネットにこっちゃって・・・」 「打つことはゆっくりでないと…

カレーは手で食べるのが美味いです。 もちろん日本風カレーはスプーンで食べますが、いわゆるネイティブなカレー。ナンで食べるときは当然手ですが、ご飯もネイティブの方のように手でコネコネしてから指でつかみ、親指で押し込むようにして食べたほうが断然…

今でもはっきりおぼえているのですが、モネに初めて出会ったのが25歳のとき、シカゴ”ART INSUTITUTE OF CHIGAGO”の”HAY-STACK”でありました。 その美術館にはスーラの「日曜日の公園」やロートレックの「ムーランルージュ」の大作、ヴァンーゴッホ、シスレー…

今月のご飯は「牡蠣ご飯」であります。 寒さがぐっと増す頃牡蠣は美味しくなります。 牡蠣はあえて少々小ぶりの物を選びます。もちろん地元浜名湖産です。 浜名湖産でも剥く人によって牡蠣の具合も違っていますので、浜名湖産ならどれでもいいというわけには…

新装開店の時に一回だけ広告なるものをうったことがありますが、2月発売のグルメ誌の取材があったのをきっかけに「久しぶりだから一回くらい」と、かなりいいかげんな動機で広告を掲載してもらう話が進んでいます。 十数年のお付き合いをしているデザイナー…

バッハ作曲「ゴールドベルク変奏曲」といえば、誰もがまずグレン・グールドの名演をあげます。 それほど1955年に録音されたグールドのゴールドベルク変奏曲は衝撃的で、私もこれを初めて聞いた二十代の前半「こんなのありか！」と思わず叫びました。 「知的…

私が好きなグルメサイトにはリンクもさせていただいている、このサイト、この方のサイト、定期的に拝見するこの方のサイトなどがあります。 これらの個人もしくはそれの準じるサイトが素晴らしいのは、批評やコメントに一貫性があって、たとえそれが個人的感…

以前にあるグルメサイトで私ン処が「宣伝に偽りあり、もしくはこの値段を取るのが信じられない」と無星から☆☆☆のランキングのうち、☆だけの評価をいただいたことを書きました。 かなりしつこい板前はその後もそのサイトを見守り続けてきたのですが、その直後…

最近では恒例とも言える「荒れる成人式報道」 「最近の若い者は・・・・」などとは言う気にもなれません。 私の時代はどうであったか？ 御上が主催して「君たちももう大人だな」などという会にいそいそと出かけるやつはアホだ、と思っていましたので、当然欠…

イタヤ貝の貝柱というのが手に入りました。 イタヤ貝・・・・真珠がとれる真珠貝のことです。 平貝の貝柱のようなしっかりした歯ごたえがあって案外使えます。 たぶん真珠をとったお余りではなくて食用に養殖されたものであろうと思います。食べるたびに「こ…

「えっ？夏季限定（カキゲンテイ）の日本酒ですか？」と私 「いえ、牡蠣限定（カキゲンテイ）です」と酒屋さん 三重県 「天遊林（テンユウリン）純米酒 牡蠣限定」 酸度３という酸味の効いた面白い日本酒です。 生牡蠣を食べるための日本酒があってもいいか…

桂剥き、大根などを紙のように薄く剥いていくあれです。 日本料理店ではあの桂剥きができなければ通用しません。とはいっても、大きな店やチェーン店では「大根つま○○ｋｇ」という注文を専門店にするだけで、自分のところでは桂剥きなどしない店もたくさんあ…

東京に「弁松」という有名な仕出屋さんがあります。 私ン処の祖父は大正末期創業にあたって、この弁松さんのような折詰を目標にしてみたいと思ったのだそうです。 ８０年前には東京のこういった仕事は時代の先端をいっていたようで、おかげと仕出し料理店と…

様々な方から助言をいただいて、あっちで迷い、こっちで迷いしている小犬購入計画。未だにいつポシャッてもおかしくない状況ではあるのですが、新しい情報は次々と入ります。 しかし知れば知るほど、犬を飼いはじめると言うのは、子供を養子にもらうのと（も…

焼酎入荷 天草 米焼酎 平成6年醸造 熟成酒 天草 麦焼酎 昭和61年醸造 熟成酒 桜井 芋焼酎 17年古酒 いずれも稀少・・・・らしい。 試飲はこれから。 味見をしても焼酎を表現するボキャブラリーに乏しいので「柔らかくて 美味しい」くらいしか言えないでしょ…

暖炉・・・・憧れであります。 新築のときに本気で暖炉を作ることを考えたのですが、処々の事情で実現できませんでした。 火をくべるというのは人間の根源的な欲望に訴えるところがあるのでしょうか、火を見つめているだけ、パチパチという音を聞いているだ…

不況だから・・・・バーゲンでしか買えないのか。 不況だというのに・・・・バーゲンだからといって買ってしまうのか。 まっ、いずれにしてもソフトな感じのジャケットを持っていないので、年末に近所のブティックを覗いておきました。 気にいったのが、パル…

調理場のスタッフの募集を出していまして、一昨日面接に見えたのは経験20数年、家族もある職人さんでした。 考えていたのは経験1〜3年くらいの若手のつもりでしたので、「この給料でも大丈夫なんですか？」と伺うと、「なんとか大丈夫です」と。 処々の条件…

スーパースターといわれるスポーツ選手は、ワンプレーで観衆を興奮させ、それだけで歴史の残ることさえあります。 昨年のイチローの”レーザービーム”スロー（三塁への矢のような送球）、中田の雨の中でのフリーキック、タイガー・ウッズのワンショット。 皆…

ミステリー本についてはどうもポリシーがないというのか、自分で面白い本を見つける目がないものですから、皆さんのお勧めにしたがうことにしています。 で、 毎年年末に企画される「本年度のミステリー・ランキング」などというものを目にすると、ついラン…

大晦日に谷野さんがご注文のお節を取りにきていだたきながら、お歳暮がわりとたっぷりの自家農園の野菜を持ってきてくださいました。 直前にデジカメが壊れてしまってお見せできないのが残念ですが、ロメインレタス、ブロッコリーニ、ディル、チャービルなど…

皆様 新年明けましておめでとうございます。 昨年中は変わらず本サイトにお寄りいただきありがとうございました。本年もどうぞよろしくお願いいたします。 2001年 21世紀の幕開けは未曾有の不景気。倒産の話が続き「負の遺産」のお話ばかりでありました。店…