以前にお話したこの方がホームページを開設されました。 実はこのとき「こんな作品をお創りならサイトで公表されたらどうですか」と私がたぶらかしていたのでした。もちろん、ご自身でもそんな構想は練られていたそうですが、がけっぷちから人差し指でちょん…

やっと最近のことだと思います、料理に肩肘張ったところがなくなってきたのは（と、自分で思っているだけですが） あるお客様が「食通に受けるようなものをだされても訳がわかんないから、普通のものだしてね」とおっしゃいました。 少し前でしたら、力の入…

昔近所に住んでおられたおばあちゃまが亡くなりました。９２歳。 いつも気品のある方であったのですが、私が物心ついたころにはすでにおばあちゃんであったのです。決しておばさんではなくて、○○さんチのおばあちゃんしたが、逆算してみると、私がおばあちゃ…

尊敬する料理人ご夫妻がランチにおいでてくださいました。ご主人の料理人としての力量はもちろん、奥様のサービスも私たちがお手本とすべき高いレベルを常に維持なさっている理想のご夫婦です。 そんなご夫婦につい仕事の愚痴を言ってしました。 「お客様の…

昨日まで三日間は、地元で大きな会議があったらしく、全国からその道の権威と言われるかたがたが集合したのだそうです。会議後の食事の予約は早くから埋まり、一組のお得意様以外すべてが全国さまざまな地からのお客様でありました。 中には二年前までこの地…

秀逸な小話を読みました。かなり有名なお話かもしれませんが。 人生の理想 アメリカ人の給料をもらい、中国人のコックを雇い、英国風の家に住み、日本婦人の妻を持ち、スイス人に財産管理を頼み、イタリア人の恋人を持つ ああ、なんて幸せな人生 ところが一…

今日は１月２８日。この地では正月飾りを火の神様「秋葉神社」に納めにいく日です。朝のウオーキングの時にお飾りを手にしている方々を見て思い出し、慌てて出かけました。 ちょっと前までは神社の沿道だけでなく、周りの街通りにも屋台や商店のワゴンがでて…

コンピュータが二台入れ替わっている間、変わらず使っていたモニターがついに壊れつつあります。突然画面が真っ赤に変わってしまうことがあって、いよいよ買い換えなくてはいけません。 デジタル家電を買い換えるときにはいつも「浦島太郎状態」に唖然とする…

そうすぐクリスマスです。プレゼントの用意はできたでしょうか？ 考えてみると、日本人でクリスマスにプレゼントをするのは、親から子供達へ、恋人同士、夫婦同士・・・・くらいなのでしょうか？友人同士でプレゼントを交換するのはパーティーの企画でしょう…

友人からの噂話の域を出ないお話なのですが、近隣掛川市出身の若い女性が、アラン・デュカス率いるプラザ・アテネ（フランス超有名三ツ星レストラン）のシェフ・パティシエをやっているのだそうです。アラン・デュカスはシャネルと提携して銀座のシャネル・…

少々前のお話です。お昼に奥様方数名の予約がありました。お料理が続き、デザートまでお出ししてその後はゆっくりとおしゃべりです。その辺からは私たちの出る幕ではありません。 お帰りになった後片づけに部屋に入ると、テーブルの上にはお菓子の空き箱が散…

修行時代のことです。調理長が仕事をしているすぐそばで、調味料の入った瓶を床に落として割ってしまいました。 「ガッチャーーン」 「アホッ！大丈夫か！」 「スンマゼン！！合わせ地の瓶を割ってしまいました」 「アホォ、大丈夫かって、怪我してないかっ…

お得意様がご両親とお出でになりました。 「ホームページ、見てますよ」とおっしゃってくださったお父様は８２歳だそうな。 嬉しい。 間違いなく最年長読者。 が、 人生の大先達がご覧になれば、ハナタレ小僧のうわべ話にしか見えないかもしれません。緊張し…

TVの番組で、冷凍食品のニチレイが超有名洋食屋「大宮」さんのピラフを商品化する取り組みを放映していました。 半年かけて大宮さんのピラフを冷凍食品化するというのですが、TVお決まりの「挫折、ダメだし、最後の大逆転成功劇」が手短に作られていました。…

休日の昼前、ペン修理のついでにデパート催事場で行われていた「全国名店街」なる催しを覗いてみました。 送られてくる案内に特に目を引くものがないと、この手の催しにはほとんど出かけないのですが、気まぐれに買おうと思い立つと、あれもこれもと結構な品…

よくTVなどで聞く「真心をこめた料理」とか「真心をこめたおもてなし」などという言葉を信用していません。 たぶんその道のプロフェッショナルであれば、「真心」などという、気持ちだけを優先した歯の浮くようなセリフは使いたがらないのではないかと思うの…

イ・ヨンエ様が出るというだけで楽しみに録画しつづけているBSNHK「チャングムの誓い」 録画するだけでちっとも見る間がなかったのですが、昨日からボツボツ見始めました。 時は１５００年前後の韓国宮廷。驚くのは出るわ出るわ韓国美女、美少女。これでもか…

昨日書いた「コンビニ侮るべからず」を書いておいてその後、ある方の日記を偶然拝見しました。http://www5a.biglobe.ne.jp/~susume/index.htm なるほど そう 侮るべからずと書きつつ、私にも「料理屋たるもの」の意識はコンビニ弁当、ホカ弁に対しても未だあ…

ある有名ホテル和食の調理長と私は同世代。仕入れのときに立ち話をするだけでも勉強になるほど、技術的にも若手掌握術的にも優れた方です。 彼とホテルのの名前を冠したお弁当が、期間限定でコンビニで販売されたことがありました。 「いかがでしたか例のお…

どんなに美味しいお料理と細やかなサービスが実現できたとしても、お客様の希望の予算に収まらなければ満足度は半減します。 「高かったぁぁ」だけの印象が残るのです。 自腹の場合は、店の内容が払った金額に見合っていれば納得ができます。困るのは接待の…

映画「JSA」の時から思っていたのですが、イ・ビョンホン（韓国男優）と原田泰三（ネプチューン）似てますよねぇ、ねぇ。かなり。 来日して違うのに気づいたのは、かっこよさをストレートに演出しちゃうビョンホンと、ウケねらいのお笑いにもっていくお国柄…

店を新築した8年前、客席を掘りごたつ形式にしようか、今までような普通に座るお座敷にしようかと少々迷いました。 結局建築構造上の問題と、時流に流される必要はないという偏屈な考えの下、掘りごたつ形式は止めたのでした。 が、 この1-2年のお客様の傾向…

今日で何回目かのご来店をいただくお客様は、東京に本店を持つ某大企業の支店長さんです。 数ヶ月前、一見でお見えいただいたときには予約もなくフリーでした。私ン処ではフリーのお客様がお得意様になっていくケースはあまり多くはありません。フリーの方は…

年一回はずっと承っている調理師学校の講習を昨日やってきました。 もう何年になるのでしょう？十年は過ぎているはずなのですが、忘れてしまっています。 最初は板前風情が「先生」などと呼ばれるのがちょっとばかりこそばゆいような嬉しさもあってイソイソ…

昨日、カウンター席に憧れの招福楼出身の俊英料理人お二人。お座敷に尊敬するイタリアン・シェフ。 さらに月一でお見えになるお得意様お得意様、今月三回目のお得意様。 こ、濃い。 まっ、ジタバタしても始まりません。 諦めてありのままに。

大儲けをしている細木数子さんという占い師だか人生相談員だかがいるというのは知ってはいたのですが、ＴＶ番組で凄い人気らしくちょろっと垣間見ました。 「なんだぁこれ、ワンパターンじゃん」というツッコミをいれたい気持ちが満載の番組つくりはＴＶなら…

散歩の時に犬好きの方に出会うと、例外なく遠くからニコニコと連れいている我愛犬を見てくれます。 どんな美人がニコニコしてくれようと飼い主には目を向けずに犬だけを見ます。「まっ、ウチの子（犬）は可愛いから仕方ないかぁ」と親ばか（親ということ自体…

「私が一番」と胸を張れる分野は一つもありません。 本業の日本料理では綺羅星のような店が日本中にいくらでもあり、フレンチ、イタリアン、中華それぞれの分野で優れたシェフがこのサイトをご覧になっているのを知っているだけに、知ったかぶりをしたら恥を…

仕入れにいく店に、３ヶ月くらいの差で入った新人の若い子がいます。 一人は初日から大きな声で「おはようございます」と声をかけてくれました。笑顔も忘れずに。 一人は未だにすれ違っても「おはよう」の「お」の字もありません。目を伏せてしまうというか…

キンちゃんこと萩本欽一氏がTV番組で語っていたこと。 「新しい番組を作るとき、”あの人芸があるから”ってキャスティングされることはないんだよね、絶対。”あの人いい人だからやってもらおう”って選ばれるんだよぉ」 新番組を次々とヒットさせ、タレントの…