昨日の休日、冬型まっさかりの寒空のもと、ウチの子（犬）を連れてお気に入りの公園で本を読んでいました。 寒いといっても北の地に比べればずいぶんと温暖なこの地、防寒対策をしっかりして、風が吹き通らない場所を探せば人がいない分静かに過ごせます。 …

プロの使う道具というのは使い捨てていくといっていいほど頻繁に交換する物と、長い期間使うものの二種類があります。 包丁や砥石、裏漉しの網、漉すためのネルなどの布製品がある程度の時間使ったら交換するのに比べ、鍋やおたま、寸胴、冷蔵庫、ガス台など…

この日記だけを読んでいると、弁いちにはブルゴーニュワインしか置いていないように思われる方も多いかもしれません。 確かにブルゴーニュワインへの愛情は偏愛に近いものがあるかも。。。でもボルドーだってちゃんとあるんですよ。 昨日、長い間預かっても…

以前に告知した「媚竈（びそうRestaurant japonais bissoh）」さんご夫妻を迎えたワイン会が昨夜ひらかれました。 びそうさんとはもう何年のお付き合いになるのでしょう。帰国されたときにわざわざ来店してくださったり、一昨年は私の調理場で何日間かいっし…

昨年の夏からこのかた、シネコンはTVメディアミックスの日本映画が９割を独占し、創り手の志を感じるような「観たい映画」がない状態が続いていました。 さすがに年末から年始にかけてはそんな状態が少しは改善されたのか、少し暇になった年明けから四本の映…

長くお付き合いをさせていただいている酒店の多くは、陳列棚を眺めて「ふーーん、こんなお酒扱ってるんだぁ」だけでは推し量ることができない懐の深さがあります。 冷蔵庫の奥の方、一般の方の目に触れないところに秘蔵酒が眠っていたり、セラーの片隅にとん…

リニューアルオープンから半年、この間にお客様にお出しした（注文があった）瓶ビールはたった１０本のエビスビールのみです。 しかもその中の四本は、私の手違いで飲んでいただくべき生ビールが間に合わなかったためにご無理を申し上げて飲んでいただいたも…

昨日の蕎麦屋さんの仕事が職人らしくないと書いたのはなぜだったんだろ？としばし考えてみました。 主婦の料理と職人の料理の違い・・・こと、私のケースで考えると、お客様を前にしたときの一番の違いは、ひたすら料理を出すタイミングであるような気がして…

休日の昼、用事で出かけた車で一時間くらいの街に比較的新しい蕎麦屋の看板を見つけました。 「ああ、こんな処に新しい店が。。。お昼時だし入ってみよっかぁ」と暖簾をくぐりました。 出迎えてくれたのは６０代とおぼしき女性二人、女性だけの手打ち蕎麦屋…

本来なら一つのモノを長く使いたい方なのですが、使っているうちに壊れたり、失くしたりするものがいくつかあります。 昨年から今年にかけて気がついてみたら、iphone用のイヤホンを三個購入していました。二万円以上のイヤホンは買わないと誓ったものの、決…

この日記に家族のことを書くことは意識的に避けてきたのですが、先日の成人式が個人的にとてもエポックな事柄でしたので少々。 今年の成人式で次男が成人をむかえ、子供達三人が無事巣立ったことになります。まだ次男は学生で親のすねをかじっているわけです…

残り席はわずかなのですが、ワイン会のお知らせです。 フランス ブルゴーニュ ボーヌでレストランを営まれている「媚竈（びそうRestaurant japonais bissoh）」さんご夫妻を迎えてワイン会を開きます。 １月２４日（月） 19：00 ワインはすべてびそうさんが…

昭和５０年代から６０年代にかけて、お節料理は料理店、ホテルで次々と作られるようになり、それらはデパートでも盛んに販売されるようになりました。 料理店のお節だけ出なく、スーパーマーケットでもお節料理が販売されるようになり、平成に入るとコンビニ…

年があけてからまだお節料理の話ができるのは、こんな時しかありません。 私どもの店は、この地でお節料理を販売した最初の料理店であるようです（祖父談） 戦前からお節料理の販売をしていて、父の話では、戦後初めてお節料理を売れるようになったとき（昭…

年があけてから二回も続けて年末に仕事をするお節料理のお話をすることは初めてです。 今、グルポンを利用したお節料理の品質や、サイトを利用した宅配お節の配送遅れなど、これまでほとんど世間では話題になってこなかった問題が一気に噴出しているようです…

新年あけましておめでとうございます。今年も弁いちをどうぞよろしくお願いいたします。 年があけてしまうと昨年のお話をするのはどうも気が引けるのですが、いつも以上に年末最後の追い込みであるお節料理のことをサイトでお知らせできなかったものですから…