クリスマス以降、プライベートな事柄でバタバタと忙しいことがあって、サイトの更新がままなりませんでした。やっと平静を少し取り戻しつつ・・・・とはいっても、店はおせち料理の最終段階へと突入していて異常に忙しいことにかわりはありません。何年か後…

調理師学校から一ヶ月、研修にやってきているシーダさん（タイ人女性）に、「お惣菜にタイ料理作ってね」とお願いして前回はトムヤムクン、昨日はタイ風焼きそばが出来上がりました。 どちらも美味しい。 こちらのエスニック料理店でで日本人がつくるタイ料…

ずっと以前には毎日いくつもあった昼食用のお弁当の仕出しの注文は少なくなりました。 不況の影響もあるのですが、お役所などではボランティアの会議に昼食をはさむことがなくなったせいだそうです。 「市民の大切な税金をメシ代に使うとは何事か」というこ…

谷〜ヤワラちゃんの結婚式なのだそうで・・・・・ダイジェストがＴＶで流れているのをチラット見たり、ワイドショーで事前に知る情報を見たりするだけなので、批評などおこがましいもいいところなのですが、どうやらヤワラちゃん自らデザイン、自ら演出満載…

子供の頃、新幹線などまだなくて東京まで汽車（そういえば汽車と言っていました）で出かけるのは一日仕事でした。初めて従兄と横浜東京へ子供だけで旅行したときは一大冒険であったのをよく覚えています。 昭和３０年代、東京は遠い場所であったのです。 さ…

甘鯛、白甘鯛（白川）のたぐいというのは海の底の方に生息してるために、釣り上げたときには元気がなくなり、鯛や平目のように活きたままで運ばれるということがほぼありません。 ごくたまに「活かし（いかし）」で入る甘鯛、白甘鯛（白川）は1ｋｇ前後で、…

尊敬する杜氏 農口尚彦さんが語り、塩野米松さんが構成し聞き書きした「魂の酒」を読みました。 昭和６０年代前半（頃だったと記憶するのですが）噂に聞く「菊姫大吟醸」を飲んで、日本酒の考えが一変した私は、それ後日本酒の魅力にのめりこんでいきました…

藤原道山という尺八奏者がいます。 今脚光を浴びる天才的な演奏家です。 ただでさえ音程が難しい尺八を西洋の楽器のように自由に操ります。バッハやポップスを吹いても、素人が聞いたら「ブロック・フルーテ？もしかしたらフルート？」と思っても不思議でな…

超高級日本酒といえば桐箱入り、という時代ではなくなってきました。 ボトルの仕様だけでなく、箱までのデザインに趣向を凝らすようになってきた傾向はとても好ましいことです。 「格好なんてどうでもいいから、デザインにかけるお金があったら味に力をいれ…

個人的にシャンパン好きということもあるのですが、ハレの日だけでなく日常的にもっとシャンパンを・・・・・と申し上げたい。 例えば、二人でちょっと気の利いたレストランに出かけたとき、一本で酒量的には充分、お目当てというほどのワインも置いてない・…

酒粕を使った粕汁は美味いモンではない・・・・と思っていました。 もともとこの辺では一般家庭のお惣菜に粕汁は登場しません。初めて食べたのは修行時代の大阪の頃、番菜の定番で登場する粕汁はいつも残してしまうようなシロモンでした。 その頃の板粕とは…

年末ともなれば各大ホテルではディナー・ショー花盛りであります。 有名ホテルはクリスマスに向けて、実力派と呼ばれる歌い手をここぞとばかりにてんこ盛りにします。 今や、大きな忘年会パーティーが望めないホテルにとっても、ＴＶでそこそこ有名な歌い手…

一年に一回、今しか手に入れることができない日本酒があります。 11月後半から12月にかけて販売されるこれらの大吟醸は、各蔵から蔵が威信をかけて造るような銘酒です。 例えば十四代からは 龍月 双虹 磯自慢からは 純米大吟醸 山田錦 純米大吟醸 愛山 純米…

「伝統」と呼ばれる料理、定番といわれる料理も変わるべきものである、変化がなければ生き残っていけない・・・・というようなことを日記に書いたことがあります。 実際私などが携わる老舗と呼ばれる店の料理も、いい店の料理は10年を経れば確実に変わってい…

「ラスト・サムライ」 製作・監督・脚本のエドワード・ズウィックをはじめこの映画のスタッフは、「武士道とは死ぬことと見つけたり」の一言で、若い頃「葉隠」を読もうとして挫折した私などより、ずっとサムライに憧れ勉強しているのでしょう。 日本を描い…

本屋に言っていわゆるグルメ系の雑誌を買うことが少なくなってきました。むしろ立ち読みさえ苦痛です。 ちょっと前でしたら、情報にも飢えていましたし、「こんないい店ができたのか」とか「あの方がこんな仕事をやっている」とか興味津々、程度のいい雑誌の…

「親方、この京菊菜、お安くしときますんでまとめてお願いできませんか？」 「親方、この白川（白甘鯛）掛け値なしお願いします。親方しかいないんですから」 「親方、この超早掘りの筍、具合をみてくれませんか」 お世辞半分とはいえ、仕入れるほうもやせ我…

自己管理ができない自分は嫌です。 二日酔いで体調不良だったり、しないでよい夜更かしをして寝不足だったり、遊ぶために羽目をはずして翌日の仕事に響くような様は職人として失格だと、自分自信には言い聞かせておかないとだらだらと止め処もなくだらしなく…

右側ハート型のチーズは以前にも一度紹介したヌフ・シャテール・クール、今回は自家農家製です。白カビ系のやわらかな味わいです。 左側は初めていただいたサンドレ・ドゥ・ヴェルジー。フランス ブルゴーニュ地方ワインでも有名なシャンベルタン村で作られ…

鰆の西京漬けという料理があります。 京都の西京味噌に魚を漬け込んでこんがり焼くこの料理は、秋から冬にかけての定番中の定番です。ただ、定番、お決まり過ぎてお客様にはありきたりに思えてしまうかもしれません。 私ン処でも、お弁当などにはよく使って…