沖縄 やんばる島豚です。
分厚い脂身です。肉の赤身も濃いです。
私にとって豚、鶏は常に課題であったのですが、いい素材に出会うことが出来ました。
中華料理ですと、肉といえば主役は豚なのに、日本料理では使っても牛肉。豚肉は主役にはなりにくい素材でした。
料理方法のバリエーションが少ないこと、素材が画一的なことが原因なのでしょう。
この豚は主役になりえるかもしれません。
まずは骨付きで厚めにカットしてロースト、日本酒でデグラッセしてソースにしてみます。日本酒は山廃系の濃いものがいいでしょう。
さて、お客様うけは。。。。
