2006-12-01から1ヶ月間の記事一覧

大晦日

午前4時から始めた仕事も、先ほど最後のお節料理のお客様がご来店してそろそろ終ろうとしています。 ほっと一息・・・・いえいえ、明日お節料理を皆さんが召し上がるのと同じ時刻に食べてみて、初めて2006年が終った気分になります。その場でお客様が召し上…

お節料理仕込み

クリスマスくらいからお節料理の仕込を通常の営業と平行して進めています。今日28日は毎年恒例の大量の仕出し弁当をこなしてからお節の仕込みに入っています。 今年は数の子の変わりに厚手の子持ち昆布が手に入りましたのでこちらを使います。約10kg。 身…

進化は正しいか?

十五年ぶりにある和食屋さんに出かけました。週末ともなるとお昼時には駐車場は常にいっぱいで、刺身定食や天婦羅定食、丼などお手ごろに気軽に楽しめる店です。いつもの賑わいを知っていましたので「久しぶりに行ってみようか」と家族と暖簾をくぐったので…

アンガス牛

日本では「口の中でとけるような」「噛まなくていいほど柔らかい」「ジューシー」な牛肉が最上とされています。「霜降りこそ世界最上である」「アメリカやオーストラリアの牛肉なんぞゴムのように硬くて食べられたものではない」と信じて疑わない方も多いと…

セレブその2

昨日セレブのことを書いて後つらつらと考えてみると、今ポンニチメディでもてはやされ、憧れるセレブというのは、どうやら本人が稼いでいるかどうかに関係なく、単に「使える手持ちのお金がたっぷりあって優雅に暮らせる人」というだけのことのような気がし…

セレブ?

セレブという言葉が流行り始めたのはいつの頃からでしょう?少なくともバブル絶頂時には使われていた記憶がありません。 私なんぞセレブが"celebrity"のことらしいと知ったのでさえそれほど前のことではなく、辞書を引いて「名士 著名人」とあるのを見て、な…

30年ぶりの

この日に書いた、net上で奇跡の再会を果たした友人が、パートナー、再会をて助けしてくださったお得意様とともに先週末に来店してくださいました。 お互いにジャズを聞き続けてきたことで、30年という長い年月を一気に乗り越えて商売を忘れて楽しい時間を…

山場

昨日が忘年会のピーク、山場なのだそうです。皆さんもどこかで宴会をしていらっしゃいましたか? 例年ですと、ピークの一番いいときに、準備怠りのない女性客が早くから場所取りをなさって、ピークのはずなのにウーロン茶がたくさん出るおしゃべりの忘年会に…

お酢になる?

「お酒をそのまま放置しておくとお酢になる」と信じている方は多いと思います。 が、少なくとも私はお酢に変化したお酒は未だかつて飲んだことがありません。本当にお酢になるのでしょうか?お酢にならずに「熟成」して驚くようなお酒はたくさん飲んだことが…

「音楽] ウオークマン

この日やこの日に書いたように、デジタル・オーディオ・プレーヤーを買うのに迷いに迷って手に入れたのが昨年の夏。活躍していたiAudio-u2が早くも壊れてしまいました。 初代ウオークマン以降ほとんど途切れることなく使っている様々な機種のウオークマン。…

浜松は鰻

浜松と言えば鰻、と信じている全国の方々には申し訳ないのですが、昔有名であった浜名湖近辺の鰻養殖は衰退の一途をたどっていて、「浜名湖=鰻」ではなくなっています。さらに浜名湖で天然鰻がたくさん獲れていた事実はこれまでも全くありませんでした。 養…

とうちゃんかあちゃんの店

世の中グローバル化が進み、経営効率、世界戦略・・・などなど大きな組織が生き残り、弱小企業はバタバタと倒れる時代はますます加速化しています。とうちゃんかあちゃんのこじんまりした店では危機はなおさらのことです。 が、 しかし、前回お話したような…

おすがりします

年の初めから2月くらいに寒造りされた各蔵の最上クラスの大吟醸が出荷されるのが、11月後半から12月にかけてです。 黒龍石田屋 二左衛門 八十八号 田酒山廃純米大吟醸 斗瓶純米大吟醸 純米大吟醸 綿屋純米大吟醸斗瓶囲い 磯自慢純米大吟醸山田錦 愛山 ヴィン…

どこが違うネン

並んだ三枚の上身にした魚。三枚とも軽く塩をあてて昆布〆にします。 一見するとどこが違うネン・・・というほどのよく似た身色。初めてこれらのお刺身を食べるという方にはこの違いがどこまで感じられるかはよくわかりません。但し、値段の違いはおよそ4-5…

熟成

青春とは人生の或る期間を言うのではなく心の様相を言うのだ。 優れた創造力、逞しき意志、炎ゆる情熱、怯懦を却ける勇猛心、 安易を振り捨てる冒険心、こう言う様相を青春と言うのだ。 年を重ねただけで人は老いない。理想を失う時に初めて老いがくる。 ・…

ちょっとお疲れ

年末の料理屋は忙しいのが当たり前でした。会う人会う人「これから”かきいれ”だねぇ」とおっしゃってくださり、「無理しないようにね」とお気遣いいただくのですが、実際には忙しいのが日常になると体が慣れるのも早くて、二三日で身体は年末モードに自然に…

おから

おからをタダで大量に頂戴しましたので、久しぶりに焚いてみました。 おからをおいしく焚くコツは、しっかり乾煎りすることと、様々な煮汁を加えることだ・・・と亡くなった父から教わりました。時間をかけて大鍋で煎り、加えた煮汁は、豊岡村の海老芋を焚い…

佐渡沖定置網の鰤。 12月初旬ではありますが、すでに佐渡沖が入荷しました。14.8kg。このあたりの大きさから「使える」鰤になります。