中学に入って、トランペットを手にした私には、とりあえずアイドルといえばハーブ・アルバートでありました。 ラジオの深夜番組「オールナイトニッポン」のテーマ曲を演奏している人、もしくは当時の有名レーベルA&Mの共同経営者といえばピンとくるでしょう…

つくづく日本料理を選んでいてよかったなぁ、と思います。 尊敬する中華料理店のご主人は「やっと手には入った」と言って、全く私など読むことができない中国語の料理辞典を喜々として小脇に抱えていらっしゃる。 彼は、店を長期に休んでも香港、中国へでか…

日記へも何度か登場している、ピッツエリアのご夫妻と、親しくお話をさせていただく機会がありました。 どうして、彼の焼くピッツアがうまいのか？という失礼な質問に、 「ボクのところのピッツアが、イタリアで食べられるごくごく当たり前のピッツアなんで…

仕事場で使っているコンピューターが、一日２回くらい落っこちてしまいます。 いきなりカーソルが動かなくなって、どのキーボードを押してもピクリともしなくなります。 やばい。 仕事では事務系のすべて、献立の管理などなど、コンピューターはなくてはなら…

「楽ですよーーー。店を小さくしていくことだけ考えればいいんですから」とおっしゃる料理店のご主人。 名古屋 栄のど真ん中で日本料理店を成功させ、引退までの仕事のつもりで、奥さまの故郷である奥浜名湖湖畔に一日一組だけの料理店を開いて１５年。私が…

店にとって料理の値段設定、メニューの設定は大きな問題です。 なにより、自分が何をしたいのか、どういう店にしたいかを、考えなくてなくてはなりません。 それにも増して、お客さまがその値段で来てくださるか？自分の技術がそれに見合っているか？周辺の…

今年の夏休み、小淵沢のホテルのプールで、柔道の篠原選手を見かけていました。 たぶん長野合宿のオフだったのでしょう。 一目見ただけでも、思い入れが違ってきます。 柔道１００ｇ＋級の決勝、悔しい。 私のような全くの素人が見ても、返し技が決まってい…

数年前から、従業員の慰安旅行というのを止めてしまいました。 近頃の若者の気質は、「温泉旅館〜宴会〜観光」からは全く離れてしまっていて、それなら休みにしてもらった方がいいと言う風に変わっています。 私自身、そういった旅行は余り好きな方ではあり…

食べることへの情熱があるとしたら、その言葉はこの方のためにあるのではないか、と思う方がいます。 ネット創世記から個人サイトを主催し、その方への憧れから弁いちのホームページをつくるという無謀を企てたといってもいい我がアイドルです。 ファンmail…

松茸登場であります。 昨年は最初が岩手産でしたが、今年の暑さのせいで、先ずは北海道産から。 ハモもまだ手にはいるし、浜名湖産の巻海老もあります。この三者だけで土瓶蒸しは充分です。 巻海老はともかく、国産の松茸と地物のハモ、どちらかが欠けても土…

先週、大雨〜新幹線運休で行けなかった東京へ出かけてきました。 腰痛は東京での中国整体でグッと回復してきました。 どうやら今の痛みは、ここの先生の処置が一番あっているようです。 もう一つの目的、神楽坂のうつわ屋さんで坪島土平さんの器を見てきまし…

座右の銘というと、一意専心とか一期一会とか清廉潔白・・・・など故事を自分のものにしている方がたくさんいらっしゃいます。 板前風情が「座右の銘は？」と聞かれることはあまりありませんが、もしもの時は「Keep Swing」です、と煙に巻くことにしています…

丼ものが大好きであります。 カツ丼、親子丼、鰻丼、天丼、牛丼・・・・・ 麺と丼が昼食に毎日でも飽きることがないと思います。 で、 今朝ＴＶで、有名な「玉ひで」の若主人（？）が、名品親子丼の作り方をやっていました。 これは参考になります。 割り下…

ほら、ほらね。 南アフリカ、ツエーーーーッ！！ よく勝ちました、ニッポン。 トルシエの采配が見事に決まっての後半の勝ち越し。 やっぱり、南アフリカの個人の技術水準の高さは、ヨーロッパリーグで活躍しているだけのものでした。攻撃が単調だろうが、組…

台風と大雨のおかげで魚が手に入りません。 椀物に使っている鱚は、お刺身にできる鮮度の物でなくてはならないのに、この二三日の入荷はほぼゼロ。 変わりに安めで手には入った伊勢エビを使うことにしました。 伊勢エビののう丸。 伊勢エビを上身にして（身…

ホームページをご覧いただいている方から予約のmailをいただきました。 新規のお客さまです。 黒龍 十四代などのお酒がお好み、というコメントを書き添えておいででしたので、「十四代は現在、吟撰 龍の落とし子 雄町純吟 山田錦大吟 愛山特吟 龍泉、 黒龍は…

店にコーヒー 紅茶は置いていません。 日本料理店ですから不思議ではありません。 が、 店のスタンスとして、できません、ダメです、は極力ないようにしたいものです。 一昨日お見えになったお客さまは、私的にお世話になった方。ご主人の誕生祝いでお見えに…

ほら、ほら、始まった。 「シドニー オリンピック、メダル幾つ」 「誰と誰が金メダル」 メダル メダル メダル 最近の日本人の若者は、「自分が楽しむため」なんて言いながら、日本を背負っていないことを強調してオリンピックに参加していますが、メディアは…

昨日のNTV「知ってるつもり」は辻静夫（辻調理師学校の元校長）を取り上げていましたので、Videoにとっておきました。 辻調理師学校のあり方であるとか、それに関わる「料理天国」（昔のね）「どっちの料理ショー」のようなメディアとの関わりはさておき、辻…

フレンチの世界では、グランシェフになったら「ポルシェ」なんだそうであります。（車のことです） ただのシェフではありませんよ。グランシェフといわれる存在であることが必要です。 そうでなくても、各国料理界ではフレンチの職人さんは格好良く「二馬力…

鮑を使った献立にはいくつかのバラエティがあります。 が、 そういう献立を駆使出来たのは、まだ鮑が比較的安かった頃のお話です。 今では、お寿司屋さんで「鮑」と、注文するにはちょっとした覚悟がいります。 と言いながら、今年は、比較的お安めに鮑を分…

学生時代に集団でカリフォルニアをウロウロしたことがあります。パック旅行ではありません。 ずいぶん昔の話ですが。 食事の時はファミレスのようなところに入るのですが、下宿生活ではめったに食べられない牛肉も食べることができます。アメリカだから。 と…

友人のシェフと美味しい店情報を交換しあっていました。 「○○結構うまいって評判だけど、どう？」と私 「えーーー！そうかな？あの店のご主人小汚いじゃん」とシェフ 確かにそうらしい。 と、見渡してみると、薄汚れた白衣を着ている主人、職人がいる店の何…

田舎だからこの程度で・・・・ 浜松じゃ理解してもらえないから・・・・ 東京じゃないから高い値段はとれない・・・・ 浜松レベルにあわせて・・・・ 等というのは自己欺瞞です。 そういう態度は決してとりたくありません。 心の片隅にさえ思ってはなりませ…

調理師学校で授業をしてきました。 聞くんじゃなくて、私が講師です。 「お前にできんの？？」というご批判を後目に、この４〜５年続けています。 （学校のパンフレットにも写真入りで紹介されちゃたりして） 授業のお題目は「出汁」 「昆布を水に浸して火に…

ある会議の後でたまたま雑談していた私も含めた四人。 全員ダイエット成功者でした。（私は成功とまではいかないけど） 私以外は体脂肪率１７〜１９％ 元々はデブ、もしくは小太りのかたばかりです。 全員の一致する意見は「気を緩めたらダメだね」「ダイエ…

NHKの「シドニーへの挑戦」というプログラムを録画して見ました。 特に昨夜の女子マラソンが面白かった。 高橋尚子 山口衛里 市橋有里のシドニーへ向けての調整と、ケニアのロルーペとの比較がとてもわかりやすく、素人にも三人の本番でのレースが楽しめる予…

憲法９条について云々したり、自衛隊についてどうこうお話することはこの日記の趣旨ではありません。 が、 防災訓練で石原東京都知事が、陸海空自衛隊をタップリ使って得々としているのを見ると、鼻白むだけでなく寒気のようなものを感じます。 昔チャンバラ…

Ｃｈ．ムートン ロートシルト ’８２ ￥７００００ エシェゾー’８８（Ｄ．ロマネコンティ） ￥６００００ ビアンヌヴィーヌ バタール モンラッシェ’８８（Ｄ．ルフレーブ） ￥４５０００ クリュッグ’８９ ￥３５０００ 「ホームページのワインリストに値段が…

ワインのお話をさらに。 私ン処のワインリストはほとんどがフランスのワインです。 しかもその八割がブルゴーニュ ボルドー シャンパーニュ。 白ワインの内に何本かのロワール産があるくらいで、イタリア、スペイン、新世界のワインはごく少量です。 理由は…