岸本佐知子さんの「ねにもつタイプ」 賞などを取る前にすでにどこかの書評で絶賛されているをみて購入はしたものの、どうも語り口が肌に合わなかったのか、最初の数項を読んで本棚にしまっていたのでした。 とはいうものの、皆さんが面白いというものが私に…

不況の中、飲食店や美容院が店の前でパンフレットを配ったり呼び込みをしている姿を見ることはめずらしくなくなりました。 お客様のお見送りで玄関先に出た週末、飲食店が並ぶこの通りでも若い女性従業員が呼び込みをしていました。結構大きな声で「私の店の…

トイレにまつわるトラブルが続いた夏であります。 最初は住宅部分。何かが詰まって水洗トイレが溢れそうになりました。しかも水回りの工事を請け負った会社が終わろうかという午後四時半くらいのことでした。 「詰まっちゃって困ってるんだけどなんとかして…

備忘録もかねて映画館で観た映画は一通りこの日記に書き連ねてきましたが、この三ヶ月くらいの間に見た映画は書き始めると批判的になってしまいそうで書くことをためらっていました。観て来たのは「告白」「インセプションズ」「ソルト」「キャタピラー」 で…

三年位前から肉を焼くことが少しづつ上手くなってきたような気がします（手間味噌ですが） もともと和食の料理人には肉を焼く機会が多くはありませんでした。フライパンで焼く方法、スキレットで焼く方法、オーブンを使う方法、炭火で焼く方法。修行時代から…

ずっと昔、TVの1時間番組であるお寿司屋さんが紹介されました。 店でお客様に提供するための魚を自分で釣りに行くというのです。船も持ち、朝早くから釣りに出かけ、帰って仕込みもし、夜、釣った魚を提供する。 私も若かったので、TVがどの部分を誇大にピッ…

最近の浜松市立美術館の企画には素晴らしいものがあります。 ちょっと前にもご紹介した「山田卓司展」 地方の美術館ではめずらしい「バウハウス展」 そして、今回はここ浜松ならではの展示「オートバイクデザインの半世紀」 今朝でかけてきました。 浜松には…

銀行で眺めていた週刊誌に伊集院静さんのこんなコラムが 「日本の料理人の味が落ちた。週休二日で修行の職人までが休み始めた。体得するのに何年もかかるものが七日の間に二日も途切れては何も覚えられない。しかし、年季がくれば一人前と扱われ、当人までが…

嫌いなものがない、と昨日書いたのですが、逆に好きなものもありません。 ・・・・というと御幣がありますね。 「これさえあれば生きていける」とか、「外国から帰ったらまず○○をたべたい」とか、「死ぬ前に○○を食べたい」というほど特別な存在がありません…

ゲテモノの類は除き、普通に日本で食べられるもので好き嫌いはまったくありません、たぶん。 ちゃんと美味しいものであれば、これまで食べることができなかったという料理もひとつもなし、思い返せば。 ですから、店では「お召し上がりになれないもの、苦手…

目黒孝二さんがご自信のサイトで「この『火群のごとく』（あさのあつこ）は、『蝉しぐれ』『藩校早春賦』に拮抗し得る作品だ」とおっしゃっているのを見て、「蝉しぐれ」が大好物の私としては「むむ、話題の『火群のごとく』・・・読まなくては」と思うと同…

HDDに取ってみたNHKBS「ザ・スター」の玉三郎さん、見所が満載であったのですが、一番驚いたのが楽屋のお道具の数々。 化粧台は桑の無垢に見事な四季を彩る蒔絵。白粉入れの容器も高名な作家のものか。さらには下にひかれたペルシャ絨毯、ありゃぁとんでもな…

すぐ近所で情景王と呼ばれるジオラマ作家、プロモデラーの山田卓司さんの作品展が開かれています。 早速朝一番に出かけてきました。 小さな作品展ですが、山田さんのジオラマの代表作のいくつかが間近で見られます。 何度見ても圧巻のこれとか 昭和のよき情…

引退前にはまったく範疇外の人で、「司会の人」「皮肉の人」「立板に水の人」くらいにしか認識がなかった上岡龍太郎さん。 ラジオのあるインタビュー番組で上岡さんのひとり語り、特に「蛍の墓」はものすごかった・・・と聴いて”YOU TUBE”を見たりDVDを探し…

今ではどんなスーパー･マーケットでもオリーブオイルが買える時代です。 小洒落た食材屋さんやデパートに行けばかなり高価なものまで手に入ります。 いい時代です。 以前にもお話しましたが、伊丹十三さんのエッセイを読んでアーリオ・オーリオというスパゲ…

お盆休みで舞阪の漁師が海に出ず、全国的に台風の影響で海がしけて魚が薄いとき。 普段夏にはあまり使わない鮪の脂ののったところと、鮑で急場をしのぐことも。。。

お客様がお越しになる頃には、お米が洗われ、水に漬け、ざる上げ、中村文夫さん作の竃に入れられて炊くばかりになります。 この日のご飯は鮎ご飯。気田川の天然鮎を白焼きにして骨と頭を抜き新生姜の千切りと一緒に炊き上げます。 先日あるTV番組で気鋭の若…

うっかりやっちゃいました。 こんなに大きな穴を鍋に開けてしまったのは初めて。 そしてもうひとつ 今年の手帳とペンを失くしてしまったようです。 今の時期に失くすと、”on sundays”にはすでに在庫はなく、ＬＯＦＴに行っても中途半端なダイヤリーしかあり…

最近お付き合いが始まった酒屋さんの冷蔵庫に十二本だけ寝かされていた達磨正宗 熟成用仕込み生 平成１６年。 たぶん、ファースト・キッス（・・・ですよね、しげりさん）になるはずだったボトル。 「最近お付き合いが始まった」・・・というのはこんなお酒…

夏は鮑だ！

お客様になにげなく料理の感想を聞こうとするとき、「美味しかったですか？」とは口が裂けてもいえません。 「お口に合いましたでしょうか？」くらいが私の丁度いいところです。 「美味しかったよぉ」とお褒めの言葉をいただいたときも「お口にあったようで…

読み終えたもの、これから読むもの取り混ぜて、とりあえず最近の本を備忘録として 「ラスト・チャイルド 上･下」ジョン・ハート 「日本観光ガイド」酒井順子 「無理」奥田英朗 「全力でスローボールを投げる」北尾トロ 「楽語」ＳＷＡ＆夢枕獏 「雨鱒の川」…