今年も講師を承っている調理師学校の出品会で審査員をしてきました。 日本料理を学んでいる生徒達の卒業試験の一環です。 それまで学んできた事をすべて献立として表せなくてはいけませんから、時間をかけて取り組むようです。 専門学校で一年もしくは二年、…

ブラジル エジウソンのあのトラップを見たか？リバウドのステップを見たか？デニウソンのヒールパスを見たか？ 土壇場のブラジルが牙をむき出した姿は美しい。 ワールドカップ 初出場を賭けたエクアドルの国全体の熱さを見たか？ ついに予選敗退かと危ぶまれ…

忘年会のシーズンが、近づくと普段あまりお見えにならない世代の方々が来店されます。 昨日、早めの忘年会で２０代前半の女性が何人かお出でになりました。 自家製唐墨 ダメ いくらご飯 ダメ ブルゴーニュ ワイン （アンヌ グロ） ダメ 「お飲み物はいかがし…

二日続けてウオーキングの最中に、先日亡くなった古今亭志ん朝さんの落語を聞いています。 「明烏」「船徳」「居残り佐平次」「雛鍔」 面白い！！ だけじゃなくて奥行きがある、情がある、形がある、切れがある。 こういうのを話芸てぇんでしょうなぁ・・・…

料理屋に来ても料理を食べない方がいらっしゃいます。 不味くて食べない場合。これはどうしようもない私の責任ですから、お詫びのしようもありません。修行不足です。 好き嫌いがあって食べられない場合。大人数の宴会では無理ですが、少人数であれば、好き…

料理屋さんに伺って料理その物に満足する時というのは、和食でも中華でもフレンチでもイタリアンでも、「手抜きのない皿」に出会った時です。 原価がこれだけだからこれくらいでもしょうがないか・・・・というヌルところがないとでもいうのでしょうか、そう…

ジャズ・サックスプレーヤー ジョン・コルトレーンの１９６２年から１６９３年にかけてのバラードが好きです。 メル・トーメとの共演での”MY ONE ＆ ONLY LOVE” デューク・エリントンとの共演での”IN A SENTIMENTAL MOOD” IMPRESSIONS での”AFTER the RAIN” …

「12月の第二金曜日 20名でお部屋がとれますか？」 「はい。ありがとうございます」 「名前は○○○ 電話番号は○○○-○○○○です。時間は１９：００からでお願いします」 「はい、かしこまりました。○○○様、お電話○○○-○○○○ですね」 「女性が半分くらいですので、お…

浜松の北東部、豊岡村の海老芋です。 京都あたりの名料亭も好んで使う極上素材が間近で栽培されています。 しかも農家さん指定、直送（農協経由ではない）造り手の顔が見える素材はありがたい事この上ありません。 下茹でして、出汁、たっぷりの追い鰹、昆布…

ある女性のお客様に「弁いちでの食事ってお茶会のようだ」といわれました。 嬉しいような恥ずかしいような・・・・・ いい意味での「お茶会のよう」はさておき、反省すべきは私の形にお客様を強いていることです。 お好みは伺うとは言え、料理はお決まりのコ…

今年の三陸の鮪は素晴らしいです。 私ン処では、例年10月末〜11月のこの時期にだけ鮪をメインに使います。お寿司屋さんであれば、鮪がない時期なんてありえませんが、料理屋では「とりあえずの鮪」はなくても大丈夫です。 今の時期の鮪は「とりあえず」では…

休日を利用して、静岡の食材屋さんと酒屋さんへ仕入れに行って来ました。 地域が違うと料理店とそれを利用するお客様の質も違ってきます。当然、集まる食材にも微妙な違いがあって面白いものです。 始めて伺った食材屋さんの若いご主人は、落ちつきのある思…

スティングのスペシャル・ライブ”・・・all this time”を聞いています。 そのライブはあの9月11日にイタリア トスカーナで行われたものです。 事件を知ったスティングはライブの前に話はじめたそうです。 「このコンサートはとても楽しいものになるはずでし…

夏の間、綺麗な白い花を前庭で咲かせてくれた夕顔の種です。 花が終わり、茎が枯れ、店の前にあるには見栄えがかなり悪くなってはいたのですが、今年は花がたくさんなってくれたので、種が取れればとじっと我慢していました。 枝が青々しい間は種はなってい…

つまんないお話ではありますが、芸能通でないのに、芸能諸事情をみてはブツブツ言っているのが好きなようです。 ただブツブツ言っているだけで、芸能筋の何が変なのか嫌なのかよくわからないところを、ナンシー関様がズバッと切ってくださる。私にとってはこ…

「このこ」です。 「ばちこ」とも呼ばれます。 三味線のバチみたいでしょ。 なまこの卵巣を干したものなのですが、この手のひらより少々小さいくらいの物を干しあげるのに数十匹のなまこが必要といわれます。 さっと炙って前菜や八寸などに盛り合わせます。 …

☆「モーニング娘。」って「モー娘。」でも「。」がついてないといけないんですってね。 知らなかった。 最近、フルネームとは行かないまでもメンバーの2/3くらいの顔と名前（苗字）が一致するようになってきました。 板前風情でさえこれだもの、こりゃブーム…

付き合いのある厨房機器メーカーから「今人気の料理屋」風の雑誌の記事が送られてきました。 居酒屋以上割烹未満 刺身を中心に鮮度のよい魚を並べ、ざっくりと煮る、焼く。 シンプルな器にモダンに盛り付ける。 売りになる一皿がある。中とろの炙りとか自家…

前庭の柿が色づいてきました。 昨年は実がチットもならなかったのですが、今年はそこそこです。 で、 試しに下からライトアップしてみました。 葉っぱが多くてまだ柿は浮かび上がってきませんが。 葉が落ちて柿が夜でも目立つようになると、酔っ払いがすぐも…

人間なれてしまえばどんなところでも生活していけます。 私の場合、大阪での修行時代は寮住まいでした。 寮といっても６畳くらいの窓がない部屋に、作り付けの二段ベットが二つあるだけのところで、丸々三年暮らしていました。 部屋にはじめて連れいて行かれ…

静岡の北、「梅ヶ島」産の山葵（わさび）です。 普段から使うのはこの山葵です。 はじめて入るお寿司屋さんで、本山葵をすってるのを見たりすると、財布の中身を確かめたりしませんか。 山葵というのはあくまで脇役、でも、手抜きをすると本体（たとえば刺身…

たとえば、向田邦子さんのエッセイを読むたびに、 ネットでとはいえ、日々の事を文章にして公にするには自分の文章があまりに稚拙である事を思い知らされ、1週間はPCに向かうのが憂鬱になります。 たとえば、ファンでいつも拝見する有田芳生さんのサイトを開…

先日友人と久しぶりに会って話をしました。 「この頃、一枚のアルバムを聞き込むって事がなくなったよね」 「TVの音楽番組で、めったに見られないアーティストの演奏を一音も聞き逃すまいって事もなくなった」 「一冊の本をじっくり読んだり、全集で個人を掘…

「反則！」ものの抜群のプロポーションと美しさのアンジェリーナ・ジョリーは、来日会見で見た素顔の方がきれいでした。 が、 映画「トゥーム・レイダー」は文句無く面白いアクション物でした。 きっと、ジョリーは映画の役作りのための身体を作っていたので…

イージーリスニングという音楽の分野がありました。（今でもあるんでしょうか？） レイモン・ルフェーブルがいて、ポール・モーリアがいて・・・・・・昔、喫茶店などのBGMの定番です。 自己主張はなくても耳に心地いい音楽、少なくとも私などは好んで聴くこ…

もともとがスーパー アナログな人間ですから、度々申し上げるように、「ワープロが打てる」「写真を取り込む事は一応教えてもらった」程度でサイトを更新しているわけあります。 ところが、サイトで言いたいことを書き連ねていると、それなりに賛同してくだ…

感情のおもむくまま、いいたい事を日記に書かなくてよかった。 理性と思いやりに包まれた言葉でなくては人に訴えかける事はできません。 日々の仕事は真面目にいつも通りコツコツとやっています。 落ちこんだからとか、怒りに燃えたからとか、打ちのめされた…

★★＋ 【店の宣伝】全国からとりよせた旬の素材を使用した割烹。全国の銘酒もいただけます。 【会員の声】この日は二人で24000円。これだけの値段を取れる理由が分かりません。たぶん日本中からとりよせるこだわりの素材のためでしょうが、蛍光灯に照らされる…

昨日のお客様は客室５部屋の内、４部屋がお互いに微妙な関係の方々が混じっていました。（仲が悪いなどという意味ではありませよ） もちろん予約時点でそれぞれの幹事さんに内々で事情をお話して、この席にはこういう方々、この席にはこういう方々がお見えで…

大リーグ 地区プレーオフ マリナーズV.S.インディアンスの崖っぷち対決でホッと胸をなでおろした後、録画しておいた日曜日のNHK特集「ICHIRO」を見ました。 プレーオフでの活躍も含め、レギュラーシーズンでのイチローの大活躍は誰もが予想した以上のもので…