net販売が盛んになった今、小売店での販売はますます厳しさを増していると聞きます。本やCDなどこれまで店先で見つけられずに、注文後一週間以上待たないと手に入らなかった品物が、net上では簡単に検索でき、ワンクリックで注文できるようになると、店舗ま…

唐墨がだいぶ仕上がってきました。 後2-3日で干しあがるかな？というところです。 以前にもお話したように、唐墨は鯔（ぼら）の卵巣をきれいに掃除して、塩漬けにし、適度な塩抜き後はひたすら乾すだけの単純な作業です。大変なことといえば、乾すための荷揚…

7年もほぼ毎日書いていると、ネタ切れで書けないということはあまりありません。もともとが大したことを書くでもなく、深い考察のもとに推敲重ねた文章を構築できるわけでもなく、等身大、日々の板前を書き散らしているだけですので、ネタ切れがないのも当然…

休日にブラアン・デ・パルマ「ブラック・ダリア」を見てきました。 小説のほうは途中で挫折したままで忘れてしまっていた作品であったのですが、映画も案の定いまひとつ乗り切れませんでした。デ・パルマどうしたんでしょう。「スカー・フェース」「ボディ・…

今回のご相伴ワインは「ラ・ロマネ1983」「ビルカール・サルモン グランキュベ1996」 「ラ・ロマネ」はめったにお目にかからないフランス ブルゴーニュ ヴォーヌ・ロマネ村のワイン。有名なロマネ・コンティ畑の西側に隣接、リッシュブールの南側に隣接する0…

秋から冬にかけてマグロが美味しくなってきます。入荷したのは北海道 羽幌の本メジ鮪12ｋｇ（ムサシメジと呼ばれるのだとか） 本鮪とはまた違う旨みがあります。

NHKの番組で生海森堂さんが厳しく仕事をされているのをみて感動。 休日 久々にちょっと酔っ払って9時間熟睡。こんなに寝たのは何年振りでしょう。 夢を見ました。普段の5-6時間睡眠では夢の記憶はめったにないので起き上がってしばらくボーーとしていました…

すでに映画化がDVDになっているほどの旧作 小川洋子さんの「博士の愛した数式」読了 文庫本になっているのに気がついて（これさえ遅い）手に取りました。以前はベストセラー、○○受賞作にすぐに手を出すのに気が引けたほうなのですが、遅すぎるというのもなん…

唐墨（からすみ）作りのためのぼら子の入荷は年々不安定で高価になってきています。以前のように「もうチョット待って安くなってから」なんて考えていたら、「次に入るのはいつかわからない」・・・もしくは、「次はない」ことになってしまう可能性大です。…

店によって使う食材、出来上がる料理は当然違います。客単価の違いだったり、調理の技術の違いだったり、店の品格の違いだったり。 たとえば、昨日紹介したお椀。私の店なら「赤むつのつみれ」はお椀としてはありなのですが、「鯵鰯のつみれ」はお椀としては…

例年ですとこの時期お決まりの「土瓶蒸し」がお椀替わりとして登場するのですが、今年はこんな風に 三河産赤むつ（ノドグロ）のつみれに、丹後浜詰産小芋、富士山麓の赤樅茸、香りは柚子や木の芽に頼らずに白葱にして野趣を感じていただけるようにしてみまし…

調理場での仕事を見て、「使える」「使えない」を象徴的に現すようなことがあります。 新人が入った時にきちっと教え込むことでもあり、入ってきた経験者の仕事ぶりをみて判断することでもあります。 「糠床のふちをきれいに保てるかどうか」 糠漬けを経験し…

いつも申し上げるように一味鯛（メイチダイ） 白川（白甘鯛）は手に入る限り使いたい食材です。 右側が鰆（というかサゴシ） 左側が白川(白甘鯛） 鰆7ケース分四十二本と、白川一本分がほぼ同じ値段。 さらに言うと、鰆三本と白川の昆布〆三切れがほぼ同じ値…

休日は映画漬けでもありました。田舎町の劇場では興味をそそる映画がもう三ヶ月もかからず、もっぱらDVDです。 唯一レディー・イン・ザ・ウオーターだけは映画館で見たのですが、M.ナイト･シャマランの名作とはいえないかも。。。充分に楽しめはしたのですが…

休日にやっと読み終えた真保裕一「栄光なき凱旋」 上下二巻とはいえ三週間以上かかってしまいました。なかなか読み進めなくて、途中で「三谷幸喜のありふれた生活〈5〉有頂天時代」を読んだり、TVドラマつながりで山本周五郎の「ちいさこべ」読み返したりと…

毎週欠かさずに録音し、ウォーキング中に聴いている”NHK FM JAZZ TONIGHT” 先週の国府弘子さんの番組のゲストはブラッド・メルドー、21世紀のジャズを背負って立つピアニストです。 普段ですと聞き流してオシマイのラジオ番組なのに、今回は何度も聴きなおす…

先日「ご来店していただた」と書いたご夫婦にリンクのお許しをいただきました。 奥様はこんな素敵な文章を書いたかと思うと。こんな文章で笑わせてくれる方、お会いしたご本人はさらに知的で華やかな魅力に満ちていてファン度がいっそう増しました。 ご主人…

ヨーロッパでは秋に茸狩りにでかけるのがレジャーの一つであると聞きます。日本では「毒キノコが怖い」とガイドなしに茸狩りにでかけることはほとんどありません。店頭に並ぶ99.9％が栽培茸。天然の茸をみることはほとんどなくて、私ン処でもがんばってなん…

一味鯛（めいち鯛）がそろそろ終り、白川（白甘鯛）が手に入るようになってきました。 昨日魚屋さんの水槽で泳いでいた白川は1.5ｋｇ 活け魚で白川が入荷することはめったにない上に、1ｋｇを超えた活け白川のおいしさは格別です。昨日夜活け〆にしても今朝…

一昨日長い間私が憧れていたnetカリスマなご夫婦に来店していただきました。 web日記の魅力にとりつかれたのが、インターネットを始めてすぐ1995年のこと。まだブログなどという言葉は存在しない頃から日記を書かれ公表されていた方々の、素人とは思えない「…

FM番組”山下達郎SUNDAY SONGBOOK”で、番組に寄せられたお便りに対する山下氏のちょっとした苦言が心に残りました。 寄せられた「タツロウさんが嫌いな音楽嫌いな映画嫌いな○○はなんですか？」の質問に対して、「公共の場で嫌いな○○を言葉にするような建設的…

写真は先日のご相伴ワイン。 クロ・サン・ジャック 1996 ドメーニュ・アルマン・ルソー 満開の花畑のど真ん中にいるような芳醇

先日取引のある酒屋さんの日本酒の会がありました。 お客様は「親方、全部の蔵を回っているの？」とお尋ねになりますが、全国各地のお酒を使っていますので、蔵めぐりをすることはほとんど不可能です。ですから酒販店主催の日本酒の会は蔵元さんとお話が出来…

物忘れがひどくて、どんなCD DVDを購入していたかをすぐに忘れてしまったりします。この2ヶ月ほどの履歴を備忘録として。普段は感動してアルバムだけを取り上げるのですが、これからは覚えているものは全部。 チック・コリア「スーパー・トリオ」 チック・コ…

ブルゴーニュワインの巨星アンリ･ジャイエさんが亡くなりました。 十数年前、ブルゴーニュワインの魅力の虜になり始めた頃に出会ったのが、メオ･キャムゼの造った「ヴォーヌロマネ レショーム」でした。 コーヒー、黒胡椒、黒いベリーの熟した香り、スムース…

先日化粧品CMでのアンジェリーナ・ジョリーのオーラのことを書いた際、netお得意様から「“Playing by Heart”（マイ・ハート、マイ・ラブ）」という映画があることを教えていただきました。不覚にも全く未知の映画。さっそくレンタルDVDショップで探したとこ…

渋谷109とかエビちゃんとかモエちゃんという存在はもちろん知っていたのですが、今の若い女性向けファッション業界の激変は、ただの流行では片付けられないムーブメントがあるようだ・・・というのを、先日のNHKTV番組「東京カワイイ★ウォーズ」 で初めて知…

料理そのものはもちろん、料理人としての志の高さに尊敬の念を抱かずにはいられない方が何人かいます。 中でもこの地で常に身近なところにいる中華料理「静華」のご主人宮本さんは、店を開店する前から存じ上げているだけに、歩んできた道のりはいつも憧れで…

7月〜9月にかけては出来うる限り使いたい地物の鮎です。出所は天竜川の支流気田川、愛知県の西を流れる寒狭川あたりが理想的です。 7月8月初頭は塩焼きを蓼酢で、8月中ごろからは田楽、落ち鮎となった今はうるか焼きです。 鮎を開いて一夜干にし、ハラワタは…

アンリ･ジャイエ死去・・・・の情報が。。。。本当でしょうか。 彼のワインに憧れ続け、結局彼が生きている間には一本も「アンリ･ジャイエ」の名前のラベルのワインを飲むことが出来ませんでした。 無念。