7月〜9月にかけては出来うる限り使いたい地物の鮎です。出所は天竜川の支流気田川、愛知県の西を流れる寒狭川あたりが理想的です。 7月8月初頭は塩焼きを蓼酢で、8月中ごろからは田楽、落ち鮎となった今はうるか焼きです。 鮎を開いて一夜干にし、ハラワタは…