お聞き苦しい自慢話をここでしても仕方のないことなのですが。。。実はジャズベースの演奏では、素人を騙すくらいのレベルはいつでも保って入れられると思っていたのです。 学生時代にはそれなりに名前の通ったビッグバンドに所属して、当時のアマチュアバン…

ＡＫＢ４８の高橋みなみが卒業なのだそうです。 私でも知ってます。 10人くらいのアイドルが並んでいる中でたかみなを判別できるくらいはできるかもしれません。 彼女を語る上で、並外れたリーダーシップを言う人が多いのだと聞きます。 リーダーというのは…

今年も佐久間町の山菜名人 藤本さんご夫妻を訪ねてきました。 一年を通じて山の幸を季節ごとに送ってくださり、店の料理にはお二人の採取する野草は欠かせないものになっています。 なかでも今は山菜の真っ最中 すでに ふきのとう あさつき 甘草 釣り鐘人参 …

佐久のあるイタリアンレストラン ご主人のブログをたまたまFBシェア経由で知りました。 こんな記事が書かれています。 いい文章です。 同じ料理人から見ても気持ちが素直に表れていて好感が持てます。同業者として「わかるわかる」と10万回言いたい気持ち。…

昨日までの三日間 恒例の「ほろ酔い祭り」が行われました。 これまでにもご紹介したことがありますが、三枚綴りのチケットを買って、三件の料理店をはしごするという企画です。 私ン処では 料理のチョイスを 三時間蒸した豚バラ肉と地元農家さんの大根 胡麻…

水窪 藤本さんから山菜が届きました。 ふきのとう かんぞう はわさび あさつき のぜり くれそん のびる あざみ ふきのは 春です！

料理動画に興味がでてきました。 You Tubeを初めてとして、たくさんの料理動画がnet上にアップされていますが、これからさらに注目度を増していくのだそうです。 何しろ料理動画には説明らしきものはたくさんはいりません。本格的なレシピ動画でも食材の名前…

ほんの三十五年前、日本料理店（料亭に近い存在の）では生ビールは置いていませんでした。 当時若造であった私が父に「生ビール、美味しいよ、置いてみたい」とお願いすると、 「そんな居酒屋（当時は一杯飲み屋と言ったかも）みたいなまねできるか！」とは…

料理を生業とするためには技術以外のことでも学ぶことはたくさんあります。 単純な居酒屋さん、定食屋さんであれば、魚屋 肉屋 八百屋 酒屋 それぞれ一軒づつ付き合いで十分なのでしょうが、昨今の特徴のある店を目指したいのであれば、それぞれに一軒では全…

さて、 料理の仕事を学ぶのには現場で時間をかける必要があるというお話を昨日しました。 では、学ぶためには徒弟制度が必要であるのか？さらにホリエモンさんが言うように「低賃金で労働力を確保するために仕事を効率的に教えない」のか？ 徒弟制度といって…

TV番組で職人の徒弟制度は必要か？というような番組があったそうです。 以下はネットの記事の抜粋ですので、この記事だけで要旨を判断するのは早急かもしれませんが。。。/////////////////////////// 15日放送の「ビートたけしのTVタックル」（テレビ朝日系…

jazzを熱心に聴き始めたのは中学生の頃でした。 お金持ちの家ではないのに、音楽を全く聴かなかった両親は、月一枚程度ならLPを買うお金をだしてくれるありがたい環境にいました。 当時LP購入はもっぱらヤマハ売店。ヤマハの本社がある町ですから、それなり…

ある日 仕出し弁当の注文の20個は前日に仕込みをすませ、当日一時間半をかけて調理がほぼ完成し、後は盛りつけるだけとなりました。 予約の時間の三十分前、予定通り仕上がりそうです。 そこに電話がかかります。 「注文をした○○です。悪いんだけど今朝のお…

私の物忘れ うっかりミスのレベルはすでに病気の範疇であることはすでに何度も申し上げています。 経年劣化はさらに進み、「どこの病院にお世話になるべきか？」と考えなくてはならないほどです。 昨日も予約してあった整体に伺うのをうっかり忘れてしまいあ…

「宴会の作法を知らないでどうする」と書いた昨日の記事とは真逆のお話です。 若い頃、それなりに純な板前であった私は宴会なんて大嫌いでした。 料理は食べてくれない。飲み物は飲み散らかす。いい素材なんて知ったこっちゃない。 ワンワンとした喧噪のお座…

所属する地元の料理組合の新年会がありました。 小さな寄り合いですが、料理屋の組合員だけでなく、酒屋 魚屋 肉屋 人材派遣会社 政治家 お役所 銀行関係など関連の方々も集まる50人ほどの会合です。 こういう宴会の時、乾杯が済んだ後私はビール お酒の飲み…

料理人の最初のステップは修行時代ですが、そこで学んだこと以上に名店へ食べに伺って学んだことがたくさんあります。 そこでは料理自体を盗むよりも、店の姿勢を学ぶことの方が遙かに多いのです。今の店があるのも、様々な名店の真摯な姿勢のおかげといって…

新年あけましておめでとうございます。 新年早々、webマガジンLADEさんでありがたいご紹介をしていただきました。 こんな記事 雑誌の長時間取材でもこんなに丁寧に紹介していただくことはないので、手前味噌ではありますが、リンクさせていただきます。 自ら…

今年もtwitterとfacebookでお節料理の進行具合をお知らせしています。 こんな風に料理されているんだぁ。。。とおもしろがっていただけるかも。 ご覧ください。

１０〜１５年ほども前のことでした。 結納でお越しいただいたお客様から「こういうときは席はどういう風に座るものなんですか？」と聞かれました。 明らかに私よりも年上のお父様からです。 とうとう聞かれる年齢になったか。。。と愕然としました。 私の世…

11月28日(土) 富山の陶芸作家 釋永岳さんの陶芸展が浜松で開かれます。 場所は建築家 長谷守保さんの事務所。 釋永岳さんの器に長谷守保さんの設計建物 建物の中に器がどんな風に映えるのか。 そして陶芸展なのに、土曜日の部ではお酒とお料理もつきます。 …

お客様によく訊かれます「親方、美味しい日本酒ができる一番の要件ってなに？ 米？酵母？水？」 私は確信を持って申し上げます「人です」 いまでは地元の米だけではなく日本中のあらゆる場所から質のいい米を入手することが可能です。実際、蔵のフラッグシッ…

本年もお節料理のご注文を承ります。 これまでお重は元旦午前中の到着でしたが、今回から大晦日の到着となります。 どうぞよろしくお願いいたします。

お得意様がおっしゃいました。 「TV番組でね、お刺身を食べるときは醤油の小猪口を左手に持って食べるのが作法だって言ってたのを見たんだけど、ホント？親方」 近頃では、大人向けの雑誌でも、TV番組でも 「ホントの作法はこうである」 「日本料理の店に行…

本年もお節料理のご注文を承ります。 これまでお重は元旦午前中の到着でしたが、今回から大晦日の到着となります。 どうぞよろしくお願いいたします。

地元繁華街からちょっと離れた場所に、この地の財界の主立った方々が集まるクラブがありました。 女性の色気を売るような店ではなく、ママの清楚な人柄に惹かれて集まるのは名士といわれる方々ばかりでありました。私なんぞ敷居をまたぐのもおこがましく感じ…

本年もお節料理のご注文を承ります。 これまでお重は元旦午前中の到着でしたが、今回から大晦日の到着となります。 どうぞよろしくお願いいたします。

本年もお節料理のご注文を承ります。 これまでお重は元旦午前中の到着でしたが、今回から大晦日の到着となります。 どうぞよろしくお願いいたします。

中年男性で「あしたのジョー」を知らない人は少数派でしょう。 私などまさにドンピシャ世代。連載当時が中学生で毎週の連載が楽しみでした。 ちばてつやさんの漫画は私の場合、「ちかいの魔球」に始まり「紫電改のタカ」「ハリスの風」「おれは鉄平」「島っ…

例年通り 今回もお節料理の宅配（もちろん店売りも）をいたします。 注文フォームに手直しをするのに遅れてしまっていますので、11月初旬にはweb上にお知らせをいたします。 ちょっとお待ちしください。今年もたくさんのご注文をお待ちしております。