静岡の奥 井川のお茶農家滝浪さんから届いたお茶 一年分。 作り手の見える食材を頂戴できるのはありがたいことです。

私の世代は日本酒 特に吟醸酒の発展と共に歩んできた第一もしくは第二世代くらいに位置します。 アンテナを高く保ち、美味しい日本酒を見つけ店に置けば、それなりに評価をいただけたのは、居酒屋以上レベルの日本料理店がこの分野の当初それほど熱心でなっ…

国内に出回っている胡麻の99.9％は外国産なのだそうです。 しかも売られている胡麻の多くはすでに煎ったもの。 生のままでは管理が難しく、煎ってあれば常温管理でも大丈夫だからなんでしょうね。 料理指南書などで胡麻は煎ってから使います。。。というのは…

「CDできました」とお得意様から頂戴した”FtoG+A” FtoG+Aアーティスト: フィロー・マシャード&源之新出版社/メーカー: Rambling RECORDS発売日: 2014/05/21メディア: CDこの商品を含むブログ (1件) を見る マスタリングする前の音源も聴かせていただいて、ア…

連休前からすぐ近所で「新宿スワン」の映画撮影をしています。 漫画原作・・・Vシネか？と思ったら、綾野剛 沢尻エリカ 山田孝之などという売れっ子が集まっているらしいのです。 聞けば監督は園子温だと。園監督ならそのメンツも納得です。 映画撮影が田舎…

注文してあった山菜が「収穫できました」と一気に入荷しました。 山形庄内からあいこ 山独活 福島土湯温泉からしどけ 富士山麓鳴沢村からたらのめ こしあぶら こごみ 静岡井川から蕨 しどけは湯がいて出汁につけ胡桃和え 蕨は灰アクであくぬきして出汁に浸し…

プロのカメラマンに料理を撮影してもらったのは何年ぶりでしょう。 すでにこの十数年、雑誌などの取材でも編集者 記者がカメラマンも兼ねるケースがほとんどで、経費節減のためかカメラマンが同行することはほとんどありません。 webで取り上げてもらうとき…

もともとTVドラマには大きな期待をしていませんでした。ほとんど見ることはなかったドラマ、特に連続ドラマも朝の連ドラ「ちりとてちん」あたにはまってから、続けてみる楽しみを見つけてしまいました。 とはいえ、どれも欠かさず見て判断すると言うよりは世…

ゴールデンウィークは4月28日(月)〜5月4日(日)（5月5日休業）で営業します。 ゴールデンウィークの期間のみのサービスランチをご提供いたします。 幕の内弁当￥1300（消費税込み） 営業時間12:00-14:30（オーダーストップ13:45） ゆったりと個室で召し上がっ…

山は山菜の季節です。 井川町滝浪さんからは二度目の蕨が到着 湯葉和えにします。 庄内からは山独活としどけが 山独活はきんぴらか天ぷらに しどけは定番のくるみ和えに 前回酢漬けにしておいたかたくりは海老 新筍といっしょにちらし寿司に 鳴沢村の柏木さ…

ゴールデンウィークは4月28日(月)〜5月4日(日)（5月5日休業）で営業します。 ゴールデンウィークの期間のみのサービスランチをご提供いたします。 幕の内弁当￥1300（消費税込み） 営業時間12:00-14:30（オーダーストップ13:45） ゆったりと個室で召し上がっ…

先日お越しになったお客様がほろ酔いでおっしゃるには 「以前にねぇ、ある料理屋の大将に”あなたは麦焼酎のことが全然わかってない”って言われてね。五種類くらいの焼酎を目の前に並べられてひとつひとつ解説されたことがあるんだよぉ、まいちゃってねぇ」と…

ゴールデンウィークは4月28日(月)〜5月4日(日)（5月5日休業）で営業します。 ゴールデンウィークの期間のみのサービスランチをご提供いたします。 幕の内弁当￥1300（消費税込み） 営業時間12:00-14:30（オーダーストップ13:45） ゆったりと個室で召し上がっ…

主には焼酎を緑茶で割るのをお茶割り。。。ひいては静岡割り（お茶の産地だからだそうです）というのだそうです。 たまにお客様からの「お茶割り」の注文があって、「できるだけNOとは言わない」ことをむねとしている私としては、「はい、かしこまりました」…

ゴールデンウィークは4月28日(月)〜5月4日(日)（5月5日休業）で営業します。 ゴールデンウィークの期間のみのサービスランチをご提供いたします。 幕の内弁当￥1300（消費税込み） 営業時間12:00-14:30（オーダーストップ13:45） ゆったりと個室で召し上がっ…

烏龍茶がいつ頃から日本料理店で使われ、違和感なく注文されるようになったのか？ すでに思い出すことができないほど昔のことではあるのですが、私が料理人として仕事をするようになった昭和50年代にはまだ烏龍茶は日本料理店では使われてはいませんでした。…

ゴールデンウィークは4月28日(月)〜5月4日(日)（5月5日休業）で営業します。 ゴールデンウィークの期間のみのサービスランチをご提供いたします。 幕の内弁当￥1300（消費税込み） 営業時間12:00-14:30（オーダーストップ13:45） ゆったりと個室で召し上がっ…

極上の食材はできるだけ手をかけないことが美味しく食べるコツであると言われています。 できれば塩を振るだけで、できれば軽く茹でるだけで、できれば醤油をちょっとかけるだけで、できれば調味料はなにもつかわないで、できれば釣ったその場で、できれば収…

飽き足らなかった日本酒に光が差し、「こんなお酒があるんならこの分野ももっと掘り下げていきたい」と目覚めたのが1982年前後。 菊姫大吟醸に出会ったときでした。 大手酒造メーカーとの決別したのはこの出会いがあったからです。 それ以降何度も「おお！」…

芸大出身非クラシック系 坂本龍一 渋谷慶一郎に続くとか、矢野顕子再来とかいうまとわりつくうたい文句なんぞに関係なく、菊池成孔「粋な夜電波」で音を聞いた瞬間に背筋がゾゾゾと震えました。 売るためには、「偉大な誰かに似てる」「天才○○の再来」「降臨…

ラジオが好きです。 ってのは何度もいい重ねてきました。 きっかけはpodcastでした。 気になる番組をPCで、スマホでいつでも聴ける環境が出てきてはまりました。videoが現れて、TV番組を予約してみるようになったのと同じくらい画期的にラジオが身近になった…

白甘鯛（遠州灘） 2.3kg ホレボレ 久しぶりにやってきた渡邊さん採取の甘草 熊本八代 鶴山さんのトマト 蛍烏賊 菜の花 甘草 スマホで写真を撮って、FBにあげる・・・ってのが日常化し、デジカメ＞PC＞ブログがつい面倒くさくなってしまうのですね。いかんい…

「今度小さい子も連れてきていい？」とあるお得意様 「どうぞどうぞ。そのための個室ですから」と私 しばらくしてご来店された時は小さなお子様二人と奥様がご一緒。 美しい奥様が「お久しぶりですぅ」と。 「？？」美人は忘れないはずの私なのに、見覚えが…

料理店、特に私ン処のように小さな店を切り盛りしていると、お客様との対話はとても大切です。 大事なのはその距離感。 近寄りすぎてもいけないし、遠すぎればお得意様になっていただけない。このさじ加減はもう一生の課題です。 特に一見や裏を返していただ…

先日 自分がいかに狭い世界でぬくぬくと生活しているかを実感したということを書きました。 そういえば、退院直後にも同じようなめにあっていたのでした。 場所は大きな書店。病院から出たばかりで自分で本を選ぶことに飢えていた私は、本棚をなめるように眺…

中島京子さんの「小さいおうち」で描かれる戦前の姿は、私たちが想像していた。。。というのか、植え付けられた。。。（というかむしろ単に誤解していただけかも）姿とは違うものでした。 私自身もこの15年くらいでやっと暗くて押さえつけられた庶民の暮らし…

先日、40年に渡って第一線で業界を引っ張ってこられた仕入れ先の酒屋さんのお話を伺ってきました。 そこで知った思わぬ事実。 「日本酒は二級が美味しい」と未だにおっしゃる年季の入った飲み手がいらっしゃいます。私が日本酒に関わり始めたころにはお酒に…

年末の入院とその後の通院で、総合病院に集まる患者さんたちを目にする機会がたくさんありました。 なんというか、ある意味人物の宝庫。 いやぁぁ、私、ずいぶんと世の中を知らなかったもんだ、と、驚くことがしばしばでした。 近頃の病院のことなので、年配…

とある事情で証明写真を撮ることになりました。 仕事の途中でキタムラに立ち寄ると、店の前に自動証明写真撮影機（っていうの？あれ）があり、さらに店内ではお店の人が撮るもうちょっといい写真もできますと表示がありました。 公にする写真じゃぁないけど…

「お・も・て・な・し」は破竹の勢いです。 「おもてなし」こそが日本人の心であるという方もいますし、特に料理店では昔から「我が店ではおもてなしの心を大切に」ともてはやされてきた言葉でもあります。 しかしながら、私は個人的には自分のお客様に「お…