クリスマスくらいからお節料理の仕込を通常の営業と平行して進めています。今日28日は毎年恒例の大量の仕出し弁当をこなしてからお節の仕込みに入っています。
今年は数の子の変わりに厚手の子持ち昆布が手に入りましたのでこちらを使います。約10ｋｇ。
身欠鰊を芯にして極上の日高昆布で巻いた昆布巻きがおよそ150本4人がかりで黙々と巻きます。
牛蒡は8ｋｇはもどして、明日江戸前の穴子、京人参といっしょに干瓢で巻くこと500個 焚き上げるのは明後日です。
普段の10人分 20人分の仕事から一気に200個500個、10ｋｇの単位で作業は進みます。
