地元繁華街からちょっと離れた場所に、この地の財界の主立った方々が集まるクラブがありました。 女性の色気を売るような店ではなく、ママの清楚な人柄に惹かれて集まるのは名士といわれる方々ばかりでありました。私なんぞ敷居をまたぐのもおこがましく感じ…

例年通り 今回もお節料理の宅配（もちろん店売りも）をいたします。 注文フォームに手直しをするのに遅れてしまっていますので、11月初旬にはweb上にお知らせをいたします。 ちょっとお待ちしください。今年もたくさんのご注文をお待ちしております。

例年通り 今回もお節料理の宅配（もちろん店売りも）をいたします。 注文フォームに手直しをするのに遅れてしまっていますので、11月初旬にはweb上にお知らせをいたします。 ちょっとお待ちしください。今年もたくさんのご注文をお待ちしております。

ワインブティック「パニエ」小野さんセレクトのワインと弁いちの料理でワイン会を開催します。 日時：11月24日(火) 19:00 会場：弁いち 会費：30000円（すべて込み）ご連絡は「弁いち」 itamae@benichi.co.jp メール もしくは 0120-88-2216 フリーダイヤル …

お客様に喜んでいただけるお酒選びってどんなものなのか、料理人としての私の永遠の命題です。 「美味しいお酒」 であることが第一命題であることは間違いないのですが、一見のお客様の味の好みを探るのは容易ではありません。 味わい以上にお客様にささるの…

先日鬼怒川周辺に大きな被害をもたらした大雨は、ここ浜松でもいままでに経験のないほど強く多量の雨をもたらしました。 が、幸いなことに店には大きな被害もなく、予約のお客様もほぼキャンセルなくお越しいただいて、お見舞いのご連絡をいただいた方々には…

静岡に「ジャンティ」という名フレンチレストランがあります。 久保田敬子さんは「ジャンティ」のサービスを長く勤めた方。 サービスのきめ細かさ スマートさ 合間に挟むユーモアは、並ぶ方がいないほどソフィスティケイトされているのですが、なにより久保…

店で長年愛用してきた冷酒用徳利は京都の金子正宏さんのガラス器でした。 残念なことに金子さんが病に倒れ、創作活動ができなくなって数年、ガラスのつらいところで、大切に使っていてもかけたり割れたりして残りは一つだけになってしまっていました。 その…

三月も末になって大学とわが店のアルバイトを一緒に卒業する学生がいます。 新卒で大きな企業に就職することになり、昨日かわいいチョコとともににメッセージを添えてくれました。 「高校生のころからバイトを始めて色んな処で働いた中でも、ここまで長い間…

二十代に料理の道に入り、同級生達はそろそろ定年かという歳になってきました。 この道 38年と聞けば、普通であれば相当の手練れと思われるはずの職人であるはずなのに、恥ずかしながら50代に入ってやっとちょっとだけ自分の仕事に自信が持てるようになった…

ずっと以前に読んだ宮大工 西岡常一さんの本では、木に向き合うのと同じように道具に向かっていたという印象が強く残っています。 ともかく道具を研ぐ。ひたすら研ぐ。 職人の端っこのほうにいる私も毎日包丁は研ぎます。 日本人独特の「道」を極めるように…

「食べられログ」というブログを読んでにんまりする料理屋のオヤジは私だけではないと思います。 これまでも危険を顧みずに食のランキングサイトや素人グルメ評論にはヒトクサレもフタクサレも言ってきました。 たとえば、食べられログ風に言うなら、以前に…

お節料理のご注文の受付を始めました。 昨年は私の急病でたくさんのお得意様にご迷惑をおかけしましたが、この日記にも書き綴っているとおり、無事に後遺症もなく回復し以前と同じ仕事が出来るようになっています。 今年はさらに健康に気をつけつつお節料理…

「弁いち」は今年、創業から90年を迎えました。 日々仕事をしていて90年を意識することはまったくありません。 たまにお客様から「いつ頃始めたの？」と尋ねられて、「大正13年です」とお答えすると、多くの方が「へーーー」と感心してくださるのですが、そ…

津島千紗さんというライターが書いた文章を読んでいただきたい。 「レポ」という超マイナーな雑誌に付属するweb記事に載せられた文章が秀逸のなのであります。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 六つ…

若手注目株 日本酒蔵フェア & ガージェリービールフェア の御案内 ☆ 若手注目株日本酒蔵と共に愉しむ弁いちのお料理 ☆ 新政（秋田） 而今（三重） 貴（山口） 房島屋（岐阜） 一白水成（秋田） 鍋島（佐賀） etc 弁いち自慢の料理と共に、注目株のお酒をたっ…

明日から三日間 8月5日 6日 7日 街中で「浜松バル ほろ酔い祭り」が行われます。 三枚綴りのチケットを購入して、街中の参加飲食店三店舗を回るという恒例の企画です。 各店舗ではお酒と一品を用意してお客様をお待ちしています。 弁いちではこんな品揃え お…

以前にも書きましたが、リニューアルした2010年以降、調理場の仕事は基本私がひとりでやってきました。 弟子を育てること、若者をさがすことから解放されたストレスのなさというのは予想以上に居心地のいいもので、これから引退まで一人仕事に徹することに満…

若い見習の個々の技量に合わせて適切に教えたつもりで来た３０年間、ごく希に人格的な問題で声をあらげたこともなかったわけではありませんが、仕事ができないことで怒ったことは一度もなかったはずです。 で、 前回書いた「おこらずに育てる」で果たしてい…

「○○歳を越えたら自分の顔に責任を持て」「品性は自ずと現れる」と言われます。 長い間毎日様々なお客様に接していると、磨かれた品性 品格は自然に人から醸し出されると言うことを実感します。 つい先日、世界で通用する大きな会社の元重役とごいっしょにお…

プロのカメラマンに料理を撮影してもらったのは何年ぶりでしょう。 すでにこの十数年、雑誌などの取材でも編集者 記者がカメラマンも兼ねるケースがほとんどで、経費節減のためかカメラマンが同行することはほとんどありません。 webで取り上げてもらうとき…

ゴールデンウィークは4月28日(月)〜5月4日(日)（5月5日休業）で営業します。 ゴールデンウィークの期間のみのサービスランチをご提供いたします。 幕の内弁当￥1300（消費税込み） 営業時間12:00-14:30（オーダーストップ13:45） ゆったりと個室で召し上がっ…

ゴールデンウィークは4月28日(月)〜5月4日(日)（5月5日休業）で営業します。 ゴールデンウィークの期間のみのサービスランチをご提供いたします。 幕の内弁当￥1300（消費税込み） 営業時間12:00-14:30（オーダーストップ13:45） ゆったりと個室で召し上がっ…

ゴールデンウィークは4月28日(月)〜5月4日(日)（5月5日休業）で営業します。 ゴールデンウィークの期間のみのサービスランチをご提供いたします。 幕の内弁当￥1300（消費税込み） 営業時間12:00-14:30（オーダーストップ13:45） ゆったりと個室で召し上がっ…

ゴールデンウィークは4月28日(月)〜5月4日(日)（5月5日休業）で営業します。 ゴールデンウィークの期間のみのサービスランチをご提供いたします。 幕の内弁当￥1300（消費税込み） 営業時間12:00-14:30（オーダーストップ13:45） ゆったりと個室で召し上がっ…

ゴールデンウィークは4月28日(月)〜5月4日(日)（5月5日休業）で営業します。 ゴールデンウィークの期間のみのサービスランチをご提供いたします。 幕の内弁当￥1300（消費税込み） 営業時間12:00-14:30（オーダーストップ13:45） ゆったりと個室で召し上がっ…

白甘鯛（遠州灘） 2.3kg ホレボレ 久しぶりにやってきた渡邊さん採取の甘草 熊本八代 鶴山さんのトマト 蛍烏賊 菜の花 甘草 スマホで写真を撮って、FBにあげる・・・ってのが日常化し、デジカメ＞PC＞ブログがつい面倒くさくなってしまうのですね。いかんい…

「今度小さい子も連れてきていい？」とあるお得意様 「どうぞどうぞ。そのための個室ですから」と私 しばらくしてご来店された時は小さなお子様二人と奥様がご一緒。 美しい奥様が「お久しぶりですぅ」と。 「？？」美人は忘れないはずの私なのに、見覚えが…

「お・も・て・な・し」は破竹の勢いです。 「おもてなし」こそが日本人の心であるという方もいますし、特に料理店では昔から「我が店ではおもてなしの心を大切に」ともてはやされてきた言葉でもあります。 しかしながら、私は個人的には自分のお客様に「お…

FBで知ったある方のブログに、ある飲食店で感じた違和感について書かれていました。 料理も美味しいし、お酒も納得・・・なのにと、思い巡らせてみたそうです。 具体的にはこんな風であったと １）ゴージャスな内装なのにエントランスの横に段ボールが詰み上…