以前にも書きましたが、リニューアルした2010年以降、調理場の仕事は基本私がひとりでやってきました。 弟子を育てること、若者をさがすことから解放されたストレスのなさというのは予想以上に居心地のいいもので、これから引退まで一人仕事に徹することに満…