水窪 藤本さんから山菜が届きました。 ふきのとう かんぞう はわさび あさつき のぜり くれそん のびる あざみ ふきのは 春です！

料理動画に興味がでてきました。 You Tubeを初めてとして、たくさんの料理動画がnet上にアップされていますが、これからさらに注目度を増していくのだそうです。 何しろ料理動画には説明らしきものはたくさんはいりません。本格的なレシピ動画でも食材の名前…

ほんの三十五年前、日本料理店（料亭に近い存在の）では生ビールは置いていませんでした。 当時若造であった私が父に「生ビール、美味しいよ、置いてみたい」とお願いすると、 「そんな居酒屋（当時は一杯飲み屋と言ったかも）みたいなまねできるか！」とは…

料理を生業とするためには技術以外のことでも学ぶことはたくさんあります。 単純な居酒屋さん、定食屋さんであれば、魚屋 肉屋 八百屋 酒屋 それぞれ一軒づつ付き合いで十分なのでしょうが、昨今の特徴のある店を目指したいのであれば、それぞれに一軒では全…

さて、 料理の仕事を学ぶのには現場で時間をかける必要があるというお話を昨日しました。 では、学ぶためには徒弟制度が必要であるのか？さらにホリエモンさんが言うように「低賃金で労働力を確保するために仕事を効率的に教えない」のか？ 徒弟制度といって…

TV番組で職人の徒弟制度は必要か？というような番組があったそうです。 以下はネットの記事の抜粋ですので、この記事だけで要旨を判断するのは早急かもしれませんが。。。/////////////////////////// 15日放送の「ビートたけしのTVタックル」（テレビ朝日系…

jazzを熱心に聴き始めたのは中学生の頃でした。 お金持ちの家ではないのに、音楽を全く聴かなかった両親は、月一枚程度ならLPを買うお金をだしてくれるありがたい環境にいました。 当時LP購入はもっぱらヤマハ売店。ヤマハの本社がある町ですから、それなり…

ある日 仕出し弁当の注文の20個は前日に仕込みをすませ、当日一時間半をかけて調理がほぼ完成し、後は盛りつけるだけとなりました。 予約の時間の三十分前、予定通り仕上がりそうです。 そこに電話がかかります。 「注文をした○○です。悪いんだけど今朝のお…

私の物忘れ うっかりミスのレベルはすでに病気の範疇であることはすでに何度も申し上げています。 経年劣化はさらに進み、「どこの病院にお世話になるべきか？」と考えなくてはならないほどです。 昨日も予約してあった整体に伺うのをうっかり忘れてしまいあ…

「宴会の作法を知らないでどうする」と書いた昨日の記事とは真逆のお話です。 若い頃、それなりに純な板前であった私は宴会なんて大嫌いでした。 料理は食べてくれない。飲み物は飲み散らかす。いい素材なんて知ったこっちゃない。 ワンワンとした喧噪のお座…

所属する地元の料理組合の新年会がありました。 小さな寄り合いですが、料理屋の組合員だけでなく、酒屋 魚屋 肉屋 人材派遣会社 政治家 お役所 銀行関係など関連の方々も集まる50人ほどの会合です。 こういう宴会の時、乾杯が済んだ後私はビール お酒の飲み…

料理人の最初のステップは修行時代ですが、そこで学んだこと以上に名店へ食べに伺って学んだことがたくさんあります。 そこでは料理自体を盗むよりも、店の姿勢を学ぶことの方が遙かに多いのです。今の店があるのも、様々な名店の真摯な姿勢のおかげといって…

新年あけましておめでとうございます。 新年早々、webマガジンLADEさんでありがたいご紹介をしていただきました。 こんな記事 雑誌の長時間取材でもこんなに丁寧に紹介していただくことはないので、手前味噌ではありますが、リンクさせていただきます。 自ら…