さて、お目当ての店に入って料理をいただくとき、大事なのは、料理を楽しむこと、場を楽しむことにつきます。 店にとっていいお客さまは、「うまい」を連発してくださるかたよりも、お席が華やぎ楽しい方です。どんなに美味しくて、味をよくご存じでも批評家…

昨日のお話を見て、「そのくらいの予約、当たり前ジャン」とか「予約の時点でいろいろな要求はしていいものか」などと思われた方がいらっしゃるかもしれません。 ここで重要なのは、店の力を１００％発揮していただくために、よりよいお客であることであって…

「作る人（料理する人）」としては一生自分に満足することはないと思うのですが、「食べる人」としては悪くないと思っています。 お客として料理店を利用したとき、店にとってどれだけ好ましいお客であり得るか。つまり、おいしい物を気持ちよく食べて、店側…

２０代半ばにお世話になっていた茶道の先生に、お年賀で懐紙をいただきました。 お稽古から離れてずいぶん立つので懐紙を持つことなど忘れていたのですが、仕事中にもポケットに潜ませておくとこれが大変便利です。離せなくなりました。 お客様の口に触れる…

よく聞かれること 日本料理を食べるのに肝心な作法は？ ありません ご自分が一番心地よく食べられる方法で食べれば良いので。す 少なくとも料理店では 強いていえば 同席している皆さんにイヤな感じを与えない仕草 その点で細かく挙げていくと、 誰もに美し…