蓴菜（じゅんさい）

アップで撮ってしまうと「腐海の底・・・」見たいな映像になってしまいますが、極上の蓴菜です。

味は淡泊でほとんどあるかなきか。つるん　ぷりんとした食感を楽しむ食材ですので、まわりについたゼラチンの質が一番大切です。いい蓴菜はそこが完璧です。