白子筍

写真は両方とも京都　乙訓の新筍です。

左側の大きい方が白子筍　今年二回目の入荷です。

初めて白子筍を使うことができた２００６年は４月２６日に、昨年は４月２７日の入荷、今年も４月２７日。季節はなんて正直なんでしょう。春が遅くて。。。と思っていたら一気に暖かくなって、白子筍の入荷日は例年とぴったり一緒です。

二時間ほど茹でて、スライスし、塩をちょっとふってお客様にお出しすると「なんだぁ！これ！！」というありがたい驚きの言葉。

塩だけで食材の美味しさを感じてしまう板前泣かせの名品です。