昨日お話ししたお客様のお部屋には、シャンパーニュの香りが満ちていたと書きましたが、同じお部屋にはご飯の時に「香茸」の香りが充満していました。
この大きさのものを生で（乾燥したものが出回ります）手に入ったのは初めてでした。
当然 炊き込みご飯です。
香茸とカマスのご飯。
仕上がると香りが素晴らしいのは字のごとくですが、食感も独特です。国産の松茸がきゅっきゅっという歯触りなのに対して、香茸はしゃくしゃくという感じ、ほかの茸に似たものを知りません。
日本料理の場合、香りはおだやかで静かなものが多いのですが、その晩は鼻孔に残る鮮烈な香りを楽しんでいただけました。
