落ち鮎の季節

天然の鮎がこんなに大きくなりました。

さばくと中には真子が

取り出すとこれくらい大きいものもあります。

とはいってもこれくらいたっぷりしたものは例外的。４０本おろして、真子白子はカップに半分程度の分量しかとれません。

塩漬けにして子うるかに。日本酒にはたまりません。

鮎本体は背開きにして一夜干しにし、にがうるかを塗りながら焼き上げます。