マンガリッツァ豚

ハンガリーのマンガリッツァ豚

肉は、分厚く切ってまず備長炭で焼いてみます。

肉の特性を見て切る厚さを見計らい、炭の熾し加減に気を配って炭と対話するように焼きます。この緊張感が職人の至福の時。

中心部分をほんのりピンク色に仕上げ、寝かせることでいい塩梅に火を通します。

備長炭というは、繊細に焼き上げるという意味では日本料理が持つ最強の武器であるような気がします。