ハンガリーのマンガリッツァ豚 肉は、分厚く切ってまず備長炭で焼いてみます。 肉の特性を見て切る厚さを見計らい、炭の熾し加減に気を配って炭と対話するように焼きます。この緊張感が職人の至福の時。 中心部分をほんのりピンク色に仕上げ、寝かせることで…
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