床節

三重から床節が入ってきています。

表面をたわしで洗って、殻ごと大根と一緒に二時間ほどことことと。

出汁　酒　味醂　濃口醤油　薄口醤油　砂糖でこっくり焚きます。

先週からは三河の鳥貝　剥きあさり　赤貝　みる貝　福田の蛤などもぷっくりと美味しくなってきました。

貝が肥えてくると春です。