三重から床節が入ってきています。 表面をたわしで洗って、殻ごと大根と一緒に二時間ほどことことと。 出汁 酒 味醂 濃口醤油 薄口醤油 砂糖でこっくり焚きます。 先週からは三河の鳥貝 剥きあさり 赤貝 みる貝 福田の蛤などもぷっくりと美味しくなってきま…