2011-04-05 白川(白甘鯛) 食材 今シーズン初の遠州灘産白甘鯛(白川) 2.6kgです。 甘鯛(赤甘鯛 京都ではぐじ)も白川(白甘鯛)もうろこをこんな風にすき引きします。 身は昆布〆にして煎り酒のジュレと塩昆布をのせて、あしらいに菜の花とうるい 頭は骨蒸しが美味しいです。