2011-04-05から1日間の記事一覧

白川（白甘鯛）

食材

今シーズン初の遠州灘産白甘鯛（白川） 2.6ｋｇです。 甘鯛（赤甘鯛 京都ではぐじ）も白川（白甘鯛）もうろこをこんな風にすき引きします。 身は昆布〆にして煎り酒のジュレと塩昆布をのせて、あしらいに菜の花とうるい 頭は骨蒸しが美味しいです。