柳鰈

一月半ばから二月にかけて、三河湾で獲れる柳鰈は子を持って美味しい時期になります。店の献立には欠かせない一品です。

軽く塩を当てて水分を抜きながら１-２日寝かせ、焼あげます。

身と真子の火通りが違いますので、真子の部分だけをさらによく焼いて

薄口醤油と酒をあわせた若狭地を掛けながら仕上げて熱々を。