一月半ばから二月にかけて、三河湾で獲れる柳鰈は子を持って美味しい時期になります。店の献立には欠かせない一品です。 軽く塩を当てて水分を抜きながら１-２日寝かせ、焼あげます。 身と真子の火通りが違いますので、真子の部分だけをさらによく焼いて 薄…
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