魚のあら

刺身や焼き物で使う魚の頭、中骨は素焼きにして出汁に使用します。

鰹節と昆布で取った二番出汁にイリコを入れて半日置きます。夕方、これに写真のような素焼きにした魚のあらを加えてゆっくり煮出してから漉すと濃厚な味噌汁のための出汁の出来上がり。しっかりした味噌には複雑な味わいの出汁でないと味噌の力に負けてしまうのです。

日々繰り返されるちょっとした手間。