刺身や焼き物で使う魚の頭、中骨は素焼きにして出汁に使用します。 鰹節と昆布で取った二番出汁にイリコを入れて半日置きます。夕方、これに写真のような素焼きにした魚のあらを加えてゆっくり煮出してから漉すと濃厚な味噌汁のための出汁の出来上がり。しっ…
引用をストックしました
引用するにはまずログインしてください
引用をストックできませんでした。再度お試しください
限定公開記事のため引用できません。
