天然茸

岩手県九戸村と富士山麓鳴沢村から届く天然茸は、三河産赤むつのつみれと一緒に小鍋仕立てに。

天然茸のうまみが出汁に移り、赤むつの出汁と一緒になって深みを増してくれます。

今日初めて入荷した天草豚は、分厚く切ってシンプルに塩とコショウで炭火で焼き上げます。中はほんのりロゼに。あしらいには豆とベーコンを煮込んだものを。