初こごみ

今日、土湯温泉渡邉さんから届いた「天然こごみ」　　さっと湯がいて下地に半日漬け、黒ゴマ和えにします。

山菜に日々変化があることが料理人にとってとてもいい刺激になります。

春野菜の沢煮椀には「かんぞう」と「山独活」　前菜には「こごみ」と「芹（せり）」の湯葉和え、「かたくり」と地物の浅利のヌタ　天然の山菜が「なんかやれよ」と後押ししくれます。７年前には考えられなかったほど「山菜は天然だけ」が根付いてきてありがたいことです。