春子鯛

春子鯛と書いて「かすごだい」とよびます。

春になって鯛が産卵した後の小さな赤ちゃんの鯛です。小さくて、おろすと身がなくなってしまうほどのサイズなのですが独特の味わいがあります。

春子「かすご」という語感も素敵ですよね。

塩をあててさっと酢洗いして手毬寿司にします。