いただきもので。。。

谷野ファームさんにたくさん頂戴した源助大根、さてどうしようか？・・・と考えて、よこぜきで頂戴した磯自慢の吟醸粕で一部を漬物にすることにしました。

吟醸粕を酒と味醂に一晩漬け込んでゆるくのばし、西京味噌、黄ざら、米焼酎などを入れて調整します。大根は全体量の5％の塩に漬け込むこと二日、その後に酒粕に漬けます。

鮮度を落とす前に大量の野菜を保存するには漬物は最適です。