冬の定番

１月から２月にかけての私ン処の定番

三河湾の柳鰈　若狭焼です。

柳鰈に一塩あてて水分を取りながら寝かせ、薄口醤油とお酒をベースとしたかけ地をかけながらじっくり焼きます。

子持ちですので、腹に入った子に火が通るように焼き上げるのが理想的です。身はしっとり、子にもぎりぎりで火が通っていれば合格です。