2009-01-15 鴨頭葱 食材 鴨頭葱 こうとうねぎと呼びます。 ふぐのお刺身、鉄刺(てっさ)にはこの葱が一番といわれています。一番というくらいなもんで、木箱にきれいにそろえてならべられ「鎮座ましまして」いるのです。とっても上品で柔らかな味わい。店では赤だしに入れます。