夏の鮑

千葉産の鮑です。いわゆる雌貝とか赤とかいわれる種類です。

夏をむかえ分厚く肥えた鮑はとても美味しいです。蒸すこと二時間以上、滋味にあふれる味わいになります。

肝を裏ごしして出汁でのばし、濃口醤油であたりをとります。火にかけてバターでとめ、蒸したての鮑にかけるのが私の定法です。