山菜まっさかり

市場で栽培モノの山菜だけを見ていると、野山の状況を見誤ってしまいます。ふきのとうは１２月から手に入り、三ヶ月は続きます。タラの芽は一月からやっぱり三ヶ月。本来山菜の時期というのはほんの二三週間だと聞きます。栽培モノで判断すると二月から三月が山菜の旬に思えますが、実はこれからが山菜まっさかりの時期なのだそうです。

福島の渡邉さんから送られてきたタラの芽、はりぎりは天婦羅に、こごみは黒胡麻和え、田芹は湯葉和え、葉わさびは甘酢に漬けてささみと一緒にあえます。