鍵蕨（かぎわらび）

奈良は吉野で採れた「鍵蕨（かぎわらび）」です。

春はもうそこまで来ています。

写真のように太くてしっかりした「鍵」のようにりっぱな蕨を「鍵蕨」と呼んで珍重します。灰あくをまぶして熱湯を注ぎ、ラップをしてそのまま半日。さらしてからお造りのあしらいなどに使います。