博多押し

博多とは彩りの違う素材を博多帯のように重ねることを言います。

この場合は松輪産の金目鯛とスモークサーモンを竜皮昆布ではさんで重ねています。上にはキーウイの酢。料理屋っぽいしごとですよね。料理人に「○○を博多にしよう」という指示をすると「ああ、重ねることね」と理解するわけです。