昨日紹介したコウジンメヌケの中落ちです。
脂がのったいい魚の中落ちは例外なく美味しいです。「本体よりこっちがいいなぁ。これだけで一合飲めるよ」とおっしゃるお客様もいらっしゃいます。
塩を振って単純に焼くだけです。料理屋でこんなお惣菜みたいなものを出していいものか？という躊躇は、15年ほども前に初めて千花さんに伺った時に見事に砕け散りました。千花さんではその日のお刺身に使った魚の中落ちを塩焼きにして出してくれます。これが絶品。品格さえ感じます。店の品格が捨てるような食材まで輝いてみせるいい例です。
千花さんのような品格には程遠くても美味しいお魚は全部使い切ってあげたいものですね。
