ししゃも

マーケットなどで売られるシシャモはカペリンとかいわれるカラフトシシャモですので、あえて「本シシャモ」と呼んで区別しなくてはならなくなっています。北海道で上がったシシャモのオスをしっかり干したものです。通称上干（じょうかん）などと呼んだりもします。

干物のように干すことで魚の旨みが凝縮します。子持ちの美味しさではなくて、干魚の美味しさです。新米の炊きたてに上干のシシャモ。ご飯の王道かもしれませんね。