最近の銘柄豚の隆盛はとどまるところを知らないという感があります。店でも長く使っていたやんばる島豚や白金豚 幻霜豚など、どの豚も甲乙つけがたく、以前の「とりあえずの豚」に比べると臭みがなく肉のうまみが凝縮していて素晴らしいできです。
つい最近使い始めたのが庄内豚。分厚く切って、スキレットで焼きジンワリ火が通るまで寝かすと、中はほんのりピンク色で柔らかく仕上がります。水茄子に塩を振って馴染むまで置き、黒オリーブのピュレで和えて豚の上にたっぷり乗せます。最後にヴァージンオイルをかけて召し上がっていただきます。
