奈良漬

昨年コツがちょっとつかめ始めた奈良漬。今年は胡瓜でやってみます。

なにしろ今日作って明日味の結果が出る品物ではありませんので、一年一年の積み重ねが大切です。塩漬けのときの塩の分量とか、酒粕床の味わいとか、塩ヌキとか・・・「ああ、これか！」とすぐにわかるようなら漬物屋さんになれます。

まずは農家さんの大ぶりな胡瓜30ｋｇを20％の塩漬け、一週間後の3％の塩漬け追加、一ヶ月の漬け込みの結果がこんな感じです。一晩塩ヌキをして明日は一回目の粕床漬けにします。