桜鯛

鯛は真夏以外大概美味しくいただける魚の一つです。

とはいえ、産卵前の春と秋はことのほか脂がのって美味しくなります。桜が咲く頃の桜鯛と紅葉のころの紅葉鯛。卵を産むためにたくさん栄養を取り太るのでしょうね。

今年の暖冬のせいか、例年に比べると身の肥え方が少し遅いようにも思えますが、やっぱり満開の桜の頃には鯛がいいですね。

同じように大きくなった浜名湖のサヨリの昆布〆と三河の鳥貝を盛り合わせ、あしらいには天然クレソン、蕨。クレソン苦味と香りがお造りにアクセントをつけてくれるような気がします。