蕪蒸し

年明けの蕪蒸しは私ン処の定番です。

摩り下ろす蕪は京都産の聖護院蕪、今回の具は甘鯛、雲子、エリンギです。具によって上にかけるあんの味わいは変えなくてはいけません。甘鯛雲子なら紅あん（濃口醤油ベース）　穴子や海老なら銀あん（薄口醤油と塩ベース）になります。柚子の香りでもいいんでしょうが、やっぱり本山葵が落ち着くような気がします。

ほっこりした暖かさで冬を感じていただけるといいなと思います。